[发明专利]一种内酯豆腐发酵用电热恒温发酵箱

说明书

技术领域

本发明涉及豆制品加工技术领域，具体是一种内酯豆腐发酵用电热恒温发酵箱。

背景技术

豆腐是优质的植物蛋白食品，以营养价值高、价格低廉而深受消费者的青睐。凝固剂是豆腐制作中不可缺少的化学物质。传统豆腐生产流程依次为：选料→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点脑→蹲脑→破脑→上脑→加压成型，当豆浆中大豆蛋白浓度低于10％时，只有加入凝固剂，大豆蛋白才能相互结合到一起，形成凝胶网络结构，使溶液固化。传统上用作豆腐凝固剂的物质可分为两类，一类是中性盐物质，另一类是酸性物质。

其中，利用内酯豆腐制作毛豆腐或腐乳的工序中，需要对内酯豆腐进行人工发酵，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，即菌种，在豆腐发酵过程中，是用稻草铺底，上盖保暖材料进行自然发酵，不适合大规模生产需要，并且稻草的卫生标准也达不到要求，稻草不可以重复使用。并且发酵温度的控制精确度低，热量不能均衡分布，也无法实现菌种的布置，内酯豆腐发酵时产生的水流出容易弄脏工作环境，其次，不适用于内酯豆腐的批量制作。

发明内容

本发明的目的在于提供一种内酯豆腐发酵用电热恒温发酵箱，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种内酯豆腐发酵用电热恒温发酵箱，包括内箱体、外箱体、内脂豆腐发酵盘、接水盘、进风管、菌种液箱、喷液管和箱门，所述外箱体内部安装有内箱体，内箱体内部设为发酵腔室，所述内箱体内壁两侧自上而下均安装有若干根承载条，所述承载条上放置有内脂豆腐发酵盘，内脂豆腐发酵盘底部设有滤水网，内脂豆腐发酵盘底部通过悬吊杆连接接水盘；所述内脂豆腐发酵盘内部设为内脂豆腐腔，内脂豆腐发酵盘由四块侧板拼接成矩形框结构，内脂豆腐发酵盘底端中部安装有一根纵向加强杆，纵向加强杆上连接有至少两根的横向加强杆，横向加强杆两端固定在侧板底部内侧的凹槽内，所述悬吊杆上端设有挂钩，悬吊杆的挂钩悬挂在纵向加强杆上；所述内箱体外侧安装有箱门，所述内箱体侧壁上安装有温度传感器，所述外箱体上侧开设有进风口，进风口连接吸风管，吸风管连接风机，风机通过进风管与内箱体内部的发酵腔室连通；所述外箱体顶部安装有菌种液箱，菌种液箱内部安装有输送泵，输送泵通过输送管连接喷液管。

作为本发明进一步的方案：所述若干根承载条中的每两根承载条为一组并分别固定在同一水平面删的内箱体内壁两侧。

作为本发明进一步的方案：所述箱门一侧通过合页与外箱体连接，箱门另一侧安装有把手，箱门上安装有观察窗。

作为本发明进一步的方案：所述温度传感器连接控制器，控制器安装在外箱体上，控制器上设有若干操作按键。

作为本发明进一步的方案：所述进风管上安装有电加热箱，电加热箱内部的电热棒与控制器连接。

作为本发明进一步的方案：所述内箱体底侧设有集气格栅，集气格栅与外箱体上的排气口连通。

作为本发明进一步的方案：所述喷液管安装在内箱体顶端内壁上，喷液管上开设有若干雾化孔。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：所述一种内酯豆腐发酵用电热恒温发酵箱,方便将接水盘放置在内脂豆腐发酵盘下方，组装及拆开方便快捷，避免内脂豆腐腔的内酯豆腐产生的水流到内箱体内不易清理；通过对风机鼓入的风加热，保证热量均衡分布在发酵腔室内,雾化的菌种随气流流动并均匀分布在发酵腔室内，方便对内脂豆腐腔内豆腐布种，提高内脂豆腐发酵的效率和效果，并且发酵腔室内设有多层内脂豆腐发酵盘，实现内脂豆腐的批量发酵。

附图说明

图1为本发明的结构示意图。

图2为本发明中箱门的结构示意图。

图3为本发明中内脂豆腐发酵盘的结构示意图。

图中：1-内箱体、2-外箱体、3-集气格栅、4-排气口、5-承载条、6-内脂豆腐发酵盘、7-滤水网、8-接水盘、9-悬吊杆、10-操作按键、11-温度传感器、12-控制器、13-进风口、14-吸风管、15-风机、16-电加热箱、17-进风管、18-菌种液箱、19-输送泵、20-输送管、21-喷液管、22-雾化孔、23-合页、24-箱门、25-观察窗、26-发酵腔室、27-把手、28-侧板、29-纵向加强杆、30-横向加强杆、31-内脂豆腐腔。

具体实施方式