[发明专利]一种牛肉豆干及其制备工艺

权利要求书

1.一种牛肉豆干，其特征在于，由以下重量份的原料组成：豆干胚150-200份、牛肉馅100-110份、食盐2.5-3份、味精1.5-2份、白糖2-2.5份、鸡精1-1.5份、葱5-6份、辣椒2-3份、干姜3-4份、香油2-2.5份、鸡蛋10-12份、淀粉2-3份、水20-23份。

2.根据权利要求1所述的牛肉豆干，其特征在于，所述豆干胚的含水量为83％-86％。

3.根据权利要求1所述牛肉豆干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

①豆干块制作：取150-200份的豆干胚，切成长4～6cm、宽4～6cm、高4～6cm的豆干块；

②豆干块的炸制：将切好的豆干块放入135℃-140℃的油里进行炸制，炸制时间为4分钟-5分钟；

③肉馅的制作，分别取配方量的肉馅原料，将上述原料混合均匀即得肉馅；

④塞馅：在步骤②炸好的豆干块上表面用刀划开一个长1.5-2cm、深0.1～2cm的缝，然后向每个豆干块的缝内塞入15～20克的肉馅；

⑤豆干卤制：将步骤④塞馅后豆干块加入步骤⑤制得的卤汤中，卤制15-20分钟；

⑥包装：将步骤卤制后的豆干块杀菌、包装即可。

4.根据权利要求1所述的牛肉豆干的制备工艺，其特征在于，所述卤汤的制备：卤汤由下述重量份数的原料组成：八角2.5-2.8份、桂皮2-2.3份、花椒2.5-2.8份、小茴香1.2-1.5份、白芷0.5-0.8份、良姜0.8-1份、干辣椒1-1.2份、鲜姜3-3.5份、料酒4-4.5份、酱油6-6.5份、水180-220份；然后将上述原料混合均匀，加热煮沸即得卤汤。

5.根据权利要求1所述的牛肉豆干的制备工艺，其特征在于，所述肉馅原料的混合过程如下：先将切碎的葱和干姜加入到牛肉馅中，搅拌均匀，然后加入搅匀后的生鸡蛋，搅拌均匀；再将水分7～9次加入到牛肉馅中，每次加水后搅拌均匀后，然后再进行下次加水，如此反复；再向牛肉馅中加入食盐、味精、白糖和鸡精，并搅拌10～15分钟，然后再加入淀粉，淀粉分8～10次加入，每次加淀粉后搅拌均匀后，然后再进行下次加淀粉，如此反复；最后将香油加入到牛肉馅中，搅拌均匀即得肉馅。