[发明专利]一种活菌型发酵复合蛋白质饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种活菌型发酵复合蛋白质饮料，其特征在于，其是由全脂乳粉、豆奶粉、水、糖粉作为原料，添加包含罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌四种菌种的发酵剂后发酵而成；其中，所述活菌型发酵复合蛋白质饮料中活性乳酸菌的含量≥1.2×10⁸CFU/100g。

2.根据权利要求1所述的活菌型发酵复合蛋白质饮料，其特征在于，所述全脂乳粉、豆奶粉的质量比为1：(1-5)。

3.根据权利要求2所述的活菌型发酵复合蛋白质饮料，其特征在于，所述罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌四种菌种添加的质量比为1:1:(1-3):(1-5)。

4.根据权利要求1所述的活菌型发酵复合蛋白质饮料，其特征在于，所述全脂乳粉、豆奶粉、水、糖粉、发酵剂的用量以质量百分数计分别为

全脂乳粉：10-30％；

豆奶粉：30-50％；

糖粉：4.0-8.0％；

发酵剂：3.0-5.0％；

水添加至100％。

5.根据权利要求1-4任一项所述的活菌型发酵复合蛋白质饮料，其特征在于，其还包含了占原料总质量0.2-0.5％的琼脂。

6.根据权利要求5所述的活菌型发酵复合蛋白质饮料，其特征在于，所述糖粉为白砂糖粉或葡萄糖粉。

7.一种活菌型发酵复合蛋白质饮料的制备方法，其特征在于，包括

菌种驯化步骤：将全脂乳粉加水溶解，得到全脂乳液；将罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌由MRS培养基分别接种到含有全脂乳液的培养基中培养，转接数次；然后逐渐减低培养基中脱脂乳的含量，逐步在培养基中添加豆奶粉，继续培养，转接，直至总活菌含量≥1.2×10⁸CFU/100g，得到发酵剂；

调配步骤：将全脂乳粉、豆奶粉分别用水溶解，加入糖粉调节甜度，搅拌均匀后得到混合奶液；

均质步骤：将上述混合奶液转移到均质机中均质处理；

接种、发酵步骤：将上述经过灭菌处理后的混合奶液冷却至37-42℃，然后在无菌条件下接入上述发酵剂转入发酵罐中进行发酵，得到发酵复合蛋白质饮料凝乳；

熟化：将上述发酵复合蛋白质饮料凝乳立即冷却至10℃以下，用柠檬酸调节pH值至4.0-4.5，然后在0-5℃温度下冷藏。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述全脂乳粉、豆奶粉、水、糖粉、发酵剂的用量以质量百分数计分别为

全脂乳粉：10-30％；

豆奶粉：30-50％；

糖粉：4.0-8.0％；

发酵剂：3.0-5.0％；

水添加至100％。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述均质步骤中，均质处理在55-65℃、35-50Mpa条件下进行。

10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述接种、发酵步骤中，在42℃的恒温条件下发酵3-5小时，发酵过程中检测发酵液的pH值，待检测的pH值为4.5时，终止发酵。