[发明专利]一种冻干红椒粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品干燥技术领域，尤其涉及一种冻干红椒粉的加工方法。

背景技术

红椒，一年生或多年生草本，茎直立，多分枝，单叶互生，叶片广卵形，先端渐尖，叶柄较长；花单生于叶腋内，花冠黄色或绿色，果实球形，外具瓣状突起，种子扁圆形，呈淡黄色。红椒原产于中南美洲，16世纪由墨西哥传入欧洲后，广布于法国、西班牙、意大利和匈牙利，我国各地也均有栽培。红椒具有增强体力，加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状的功效，其富含维生素C，可控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。红椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；红椒所具有的强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，而且其中所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。红椒粉为红椒果实成熟后收采，刨开除去种子，即可鲜用，或晒干后加工研磨成的粉末。而一般的干燥方法通常需要加温使所需温度在冰与物料的共融点之上，虽然干燥时间短，效率快，但很容易使得产品失去原有的色泽度及口感质量，降低内部细胞活性，易造成产品结块或少量凝结的现象。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术存在不足，提供一种冻干红椒粉的加工方法，该方法主要通过原料准备、调配基料、热烫护色、改性混合及脉冲干燥等工序来完成，使得红椒粉具有良好的外观质量及口感，且易于储存，营养价值高。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：

一种冻干红椒粉的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：采用以下重量份数的原料：红椒粉50-60份、芝麻油10-14份、藻油3-5份、淀粉10-16份、食盐5-7份、花椒粉1.5-2.5份、鱼露2-3份、桂皮1-3份、小茴香1-3份、多聚磷酸钠0.8-1.2份、丁香叶4-6份、虾壳1-2份、生姜干粉1-3份、红糖0.5-0.9份、维生素C0.2-0.6份；

(2)调配基料：将芝麻油置于锅中大火烧至熟透，然后转小火并加入小茴香与桂皮进行煎炸3-5min，煎炸完后将小茴香与桂皮捞出，再将芝麻油转入恒温箱中进行恒温保存待用；将丁香叶与虾壳转入球磨机中并加入直径分别为4-6mm、10-12mm的大小钢球各5-9个进行球磨处理60-80s，球磨完成后将得到的物料转入无重力混合机中并加入花椒粉、食盐、生姜干粉进行混合10-20min，混合完成后收集得到的混合物质；

(3)热烫护色：将红椒粉与维生素C混合置于密闭玻璃容器中，然后放入温度为90-120℃的水浴中浸没3-5min，完成后捞出并将得到的红椒粉置于真空箱中，再向其中通入流速为0.27L/s的氮气至内部压力为0.06-0.08MPa，然后投入波长为0.7-2.5μm的红外线处理60-80s，处理完成后通入空气至真空箱内部气压为大气压力，然后收集得到的红椒粉；

(4)改性混合：将步骤(3)得到的红椒粉投入上、下层筛面分别为1600×800mm、1300×800mm的平面回转分级筛中进行筛分，完成后收集通过筛分的物料，然后置于静电场中进行静电预改性处理15-25s，处理完成后转入真空箱中平铺并投入γ射线进行改性处理30-50s，改性处理完成后将所得红椒粉取出收集并将淀粉置于γ射线下继续进行处理10-20s，然后将所得红椒粉与淀粉置于转速为80-100r/min的磁力搅拌器中进行搅拌10-30min，搅拌完成后调节磁力搅拌器转速为300-400r/min并升温至60-70℃，然后加入步骤(2)中恒温保存的芝麻油进行搅拌60-90s，完成后立即调节搅拌器温度为20-40℃并置于温度为3-9℃的冷藏室中，然后调节转速为180-220r/min并加入步骤(2)中得到的混合物质及藻油、鱼露、多聚磷酸钠、红糖进行混合搅拌6-12min，搅拌完成后收集得到的混合物料；

(5)脉冲干燥：将步骤(4)得到的混合物料置于静态平板式处理室中，加以脉冲电场进行脉冲处理450-550μs,处理完成后将其置于空载冷阱温度为零下20-40℃的冷冻干燥机中进行冷冻干燥10-14h，干燥完成后收集得到的物料并置于30-50W的紫外灯下进行灭菌处理30-50min，处理完成后即得干燥的红椒粉。

所述步骤(2)中芝麻油恒温保存时的温度为40-60℃。

所述步骤(4)中进行静电预改性处理时静电场中的电流为0.16-0.20A、电流密度为2.2-2.6mA/cm²。