[发明专利]一种白萝卜泡菜的保脆工艺在审
| 申请号： | 201710892245.3 | 申请日： | 2017-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN107495234A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 何凯 | 申请（专利权）人： | 宿州市埇桥区三八街道九里村兴农服务有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 合肥市浩智运专利代理事务所(普通合伙)34124 | 代理人： | 丁瑞瑞 |
| 地址： | 234000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 萝卜 泡菜 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种白萝卜泡菜的保脆工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)洗涤；
(2)去皮切分；
(3)护脆；
(4)洗涤沥干；
(5)入坛泡制；
(6)发酵成熟；
(7)检测。
2.根据权利要求1所述的白萝卜泡菜的保脆工艺，其特征在于，所述步骤(3)中护脆的时间为20min，温度为55℃。
3.根据权利要求1所述的白萝卜泡菜的保脆工艺，其特征在于，所述步骤(3)中护脆的方法为低温漂烫处理。
4.根据权利要求1所述的白萝卜泡菜的保脆工艺，其特征在于，所述步骤(5)中的入坛泡制添加的外源性果胶酶为0.5-0.9ml/100ml水；坛内的pH值为4.5-5.5；坛内的温度为30-50℃。
5.根据权利要求1所述的白萝卜泡菜的保脆工艺，其特征在于，所述步骤(7)中的检测方法为测定白萝卜泡菜中的钙离子含量。
6.根据权利要求5所述的白萝卜泡菜的保脆工艺，其特征在于，所述钙离子含量通过果胶酸钙的含量计算。
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