[发明专利]一种川贝镇咳药酒及其酿造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种药酒的酿造工艺，尤其是一种川贝镇咳药酒及其酿造工艺，属于药酒酿造技术领域。

背景技术

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

药酒将药物置于75%酒精或白酒中浸泡而成。治疗时用手蘸药酒（水）涂于体表而后做手法治疗，具有舒经活血、温通发散之作用。酒性温，味辛而苦甘，有温通血脉，宣散药力，温暖肠胃，祛散风寒，振奋阳气，消除疲劳等作用。适量饮酒，可以怡情助兴，但过饮则乱性，酗酒则耗损元气，甚至于殒命。医家之所以喜好用酒，是取其善行药势而达于脏腑、四肢百骸之性，故有“酒为百药之长”的说法。其实，酒是一种最好的溶媒，许多用其他加工方法难以将其有效成分析出的药物，大多可借助于酒的这一特性而提取出来，并能充分发挥其防治疾病，延年益寿的药效（如鹤鸣山道教流传下来的妙沁药酒），这就是药酒历经数十年而不减其魅力的缘由所在。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种川贝镇咳药酒及其酿造工艺。

本发明的技术方案如下：一种川贝镇咳药酒，其特征是，包括以下重量份的各组份制备而成：白酒40-80份、中药材20-40份、熟地10-15份、桑椹果6-12份、小麦胚芽20-40份、大豆粉10-18份、黄豆5-15份、玛咖粉5-15份、红曲5-15份、蛇胆10-18份；所述中药材包括：黄芪6-15份、川贝30-60份、枇杷20-30份、枇杷叶30-40份、雪梨10-20份、梨树叶10-25份、桃树叶10-15 份、梨树皮10-25份、当归5-15份、茯苓10-18份。

所述白酒为40-60度的纯粮食酒。

所述纯粮食酒包括玉米酒、高梁酒、荞麦酒、小麦酒、大麦酒混合而成。

所述玉米酒、高梁酒、荞麦酒、小麦酒、大麦酒的重量比为1:2:1:4:3。

一种川贝镇咳药酒的酿造工艺，其特征是，将所有物料晒干、洗净、粉碎；然后进行蒸糠，糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛；开窖，发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒，粮糟窖的发酵期为70天；配料、搅拌和润粮，拌粮均匀、拌糠均匀；上甑，上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺；蒸馏摘酒，蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则，摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘；摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛；出甑、摊凉，出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖，用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底；入窖，糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉；入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖，踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录；出窖后进行分堆拌糠产生酒醅，然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。

川贝母是常用中药，传统的功效是润肺、止咳、化痰，而且自古至今用药只取其地下鳞茎。通过现代药理作用的研究，已发现其临床应用的新方向；通过对代用品及微量元素的研究，对解决自然资源匮乏、扩大药用来源有着积极的意义。

本发明工艺有独特，能改善药酒的质量、口感，蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。本发明止咳化痰、有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿，有活血、养生养颜功效。

具体实施方式

一种川贝镇咳药酒，包括以下重量份的各组份制备而成：白酒40-80份、中药材20-40份、熟地10-15份、桑椹果6-12份、小麦胚芽20-40份、大豆粉10-18份、黄豆5-15份、玛咖粉5-15份、红曲5-15份、蛇胆10-18份；所述中药材包括：黄芪6-15份、川贝30-60份、枇杷20-30份、枇杷叶30-40份、雪梨10-20份、梨树叶10-25份、桃树叶10-15 份、梨树皮10-25份、当归5-15份、茯苓10-18份。

白酒为40-60度的纯粮食酒，纯粮食酒包括玉米酒、高梁酒、荞麦酒、小麦酒、大麦酒混合而成，玉米酒、高梁酒、荞麦酒、小麦酒、大麦酒的重量比为1:2:1:4:3。

一种川贝镇咳药酒的酿造工艺，将所有物料晒干、洗净、粉碎；然后进行蒸糠，糠壳是酿酒中采用的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛；开窖，发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒，粮糟窖的发酵期为70天；配料、搅拌和润粮，拌粮均匀、拌糠均匀；上甑，上甑要平，穿汽要匀，不准跑汽，轻撒匀铺；蒸馏摘酒，蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则，摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘；摘完后，将酒运入酒库，称量后按质并坛；出甑、摊凉，出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖，用行车将甑吊至凉糟床附近，打开甑底；入窖，糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉；入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖，踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录；出窖后进行分堆拌糠产生酒醅，然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。