[发明专利]一种紫薯奶酪夹心面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种紫薯奶酪夹心面包及其制备方法。

背景技术

面包是焙烤食品中历史最悠久、消费量最多的一大类食品，在欧美等许多国家面包是人们的主食。在我国，面包虽被称为方便食品或属于糕点之类，但随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，面包已在我国人民的饮食生活中占有很大的比重。目前我国的面包种类繁多，但其采用原料基本相同，以小麦粉为基本原料，添加其他辅料，加水调制成面团，在经过酵母发酵、整形、成形和焙烤等工序完成的。其所采用的原料基本相同，仅是不同的口味加入不同的添加剂。

现有的面包有些为了保持松软的口感，易导致发生萎缩变形，形体不美观，影响大众的食欲。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供一种紫薯奶酪夹心面包及其制备方法，目的是增加吐司面包的口感，并且不易发生萎缩变形。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种紫薯奶酪夹心面包，包括如下重量份的原料：

面粉4000～5000份、山梨糖醇250～320份、麦芽糖100～155份、甘油50～70份、白砂糖800～1000份、鸡蛋250～400份、水1900～2200份、人造奶油2900～3100份、乳化膏40～55份、鲜酵母180～220份、盐29～31份、奶油奶酪190～210份、葡萄糖23～25份和紫米310～350份。

所述原料还包括奶粉100～110份和牛奶香粉20～25份。

所述原料还包括枸杞100～150份。

所述原料还包括脱氢乙酸钠5～8份和丙酸钙10～11份。

所述原料还包括红薯粉30～40份。

所述原料还包括魔芋粉20～30份。

本发明还提供紫薯奶酪夹心面包的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

(1)在配方量的面粉中加水，边加水边搅拌至面团状；

(2)取150～250份鸡蛋分离出蛋清待用；

(3)将步骤(2)分离出的蛋清加入面团中搅拌均匀；

(4)加入配方量的鲜酵母搅拌均匀；

(5)取葡萄糖15～20份、山梨糖醇250～320份、麦芽糖100～155份、白砂糖800～1000份、盐10～20份和人造奶油2900～3100份加入步骤(4)搅拌后的面团中打发至完全融合；

(6)加入配方量的甘油和乳化膏，继续搅拌至完全融合；

(7)将步骤(6)搅拌后的面团经发酵、整形、烤制、切片后得吐司；

(8)将奶油奶酪加热后放入葡萄糖5～8份、盐10～13份、鸡蛋液100～150份搅拌均匀形成奶酪酱；

(9)取上述吐司加入紫米和奶酪酱后，即得紫薯奶酪夹心面包。

所述步骤(3)中蛋清分三次加入，首选取三分之一的蛋清加面团中搅拌均匀，搅拌过程中搅拌速率由30～50r/min升至50～70r/min，之后再加入三分之一的蛋清搅拌均匀，最后将剩下的三分之一的蛋清加入搅拌均匀。保证蛋液完全混匀在面团中，提高食用口感。

所述制备方法还包括在面粉中加入枸杞粉的步骤。所述原料中枸杞的添加量为100～150份。枸杞经过晒干磨粉后，加入面粉中搅拌均匀，枸杞粉的加入可以使吐司面包天然上色，不仅可以在外观上增加食欲，还有起到一定保健营养作用。

所述制备方法还包括在鲜酵母搅拌均匀后将搅拌速率由50～70r/min升至70～120r/min，搅拌过程中加入奶粉100～110份和牛奶香粉20～25份至完全溶解，继续搅拌打发面团。目的是增加吐司面包的香软口感度。

所述制备方法还包括在发酵之前加入丙酸钙、脱氢乙酸钠打发面团的步骤。用以维持吐司面包的保鲜时间。

面团的发酵温度为37～39℃，湿度为83～87％。优选的，发酵温度为38℃，湿度为85％。

烤制采用旋转式烤箱进行焙烤，烤制的时间为38～40min，烤制的温度为190℃。

吐司优选为片状，切片的大小优选为10cm×10cm。每三片片状吐司之间加入15g的紫米馅料和15g的奶酪酱。在奶酪酱的制作过程中也可以加入少量的脱氢乙酸钠，增加保质时间。