[发明专利]一种绿茶加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶饮料领域，尤其涉及一种绿茶加工方法。

背景技术

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，因此，加大了对各类茶叶的需求，特别是绿茶。

但现在对绿茶的加工大都采用传统的方法进行，为了增加绿茶中有益成分的浸出，既茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等，大多采用机械力对茶叶细胞进行破碎，其起到的效果十分不明显，此外导致加工得到的绿茶较外形及色泽较差，且汤色偏暗和香气短，难以满足消费者对绿茶品质的追求。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种绿茶的加工方法，具体是通过以下技术方案来实现。

一种绿茶加工方法，包括以下步骤：

1)备料：取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料并清洗备用；

2)热蒸：将原料放置于蒸馏板上，茶叶的摊放厚度为5-7cm，蒸馏锅内放入溶液1，加热热蒸，得热蒸叶；

3)晒青；将热蒸叶在16:30-17:40进行晒青，期间翻动茶叶2-3次，得晒青叶；

4)萎凋：晒青叶摊放在萎凋槽上，厚度为8-12cm，热风温度为26-28℃，茶叶含水量为73-75％，得萎调叶；

5)摇青：萎调叶与添加剂混合，蒸汽处理，低温静置，后进行摇青；

6)杀青：将摇青叶在真空度为560-600Pa、40-43KW的微波功率下杀青1.3-2min，得杀青叶；

7)揉捻：杀青叶摊晾至25-30℃后进行揉捻，温度为25-30℃，湿度85％-95％；

8)干燥：将揉捻的茶叶在120-125℃烘10-15min，20-25℃摊晾4-5h，65-75℃，烘至茶叶水分含量为5.0-6.0％。

进一步，所述的溶液1，是将薄荷、啤酒花、山楂按质量比2-3:1.2-1.5:5-7混合、粉碎，加入4-5倍清水，210-220℃、3.0-3.2MPa处理10-12min，过滤，既得。

进一步，所述的加热热蒸，是在50-55℃下热蒸20-22min。

进一步，所述的添加剂，包括以下质量份原料：乌梅20-23份、白兰地13-15份、玉竹13-15份、栀子花3-5份。

进一步，所述的添加剂，包括以下制备步骤：乌梅、玉竹、栀子花混合粉碎、加入白兰地、水混合，制成含水量为47-55％的混合料，37-42℃放置3-5天，得发酵料，加入5-7倍发酵料质量的清水，25-30KHz超声频率下超声提取30-50min，过滤，得滤1，滤液1加入盐酸调节pH为6.5-6.8，过滤，得提取液，提取液浓缩至1/4-1/5既得。

进一步，所述的蒸汽处理，是通过60-70℃的蒸汽处理7-10min。

进一步，所述的低温静置，是在10-15℃的温度下静置30-60min。

进一步，所述的摇青，第一次摇青振动频率为50-70r/min，持续10-15min，暂停60-80min，第二次摇青振动频率为100-200r/min，持续5-10min，暂停1.5-2h。

进一步，所述的揉捻，揉捻室压强500-700Pa，不加压揉捻5-10min，50-100N压力下揉捻10-20min。

本发明的有益效果：本发明的绿茶，由于使用特制的溶液1对茶叶进行热蒸处理，并添加特制的添加剂，通过蒸汽、低温处理，使得添加剂中更多的成分进入茶叶细胞内，与细胞内物质反应，从而生成了更多的香气物质，再通过摇青，加剧了反应，从而使得茶汤绿中带黄，有新鲜感，具有较浓的花香和水果香。

绿茶的香气成分主要酯类、醛类、酮类、酸类、酚类、烃类化合物，还有一些其他类杂环化合物。本发明通过特殊特殊的加工工艺，使得具有青草气的青叶醇在摇青过程逐渐挥发，降低了茶叶的青草味，并产生了大量具有玫瑰花香的橙花叔醇和玉兰花香气的芳樟醇。通过瞬时变压杀青法，使得酯类物质含量上升，而酯类物质如茉莉酮酸甲酯具有强烈、柔和而又甜蜜的茉莉花香、肉豆蔻酸甲酯具似蜂蜜和鸢尾样的香气、苯甲酸苄酯具有清淡的类似杏仁的香气、水杨酸苄酯微有甜香味，使得生产的茶叶具有较浓的花香。本发明的绿茶，其香气物质与传统加工工艺相比，香气物质相对含量提高了。其中香气物质含量最高可达73.48％。

具体实施方式