[发明专利]一种富含食用菌偏鲜偏甜胶囊球料酒的制备方法

权利要求书

1.一种富含食用菌偏鲜偏甜胶囊球料酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法为以下步骤:

（1）将香菇、平菇、草菇、茶树菇和鸡腿菇洗净、晾干，干燥4~8h，超微粉碎至10~20μm，将水与食用菌进行超声浸提，然后过滤，得滤液和滤渣，滤液进行离心处理，取上清液，得食用菌浸提液；

（2）富含食用菌料酒的制备：

取糯米，淘洗若干次，去除杂质；将洗净的米浸泡20~30d，水面高出米面10~15cm；将浸泡的米捞出，用清水淋净糯米上的浆水；将糯米和食用菌滤渣混合，一起进行蒸饭，蒸饭1~2h；用清洁的冷水从米饭上面淋下，以降低品温，冷却到28~32℃；加入酒药和部分食用菌浸提液，与蒸熟的饭混合，并进行搭窝，落缸后的温度控制在26~30℃，糖化36~48h以后进行窝曲；发酵窝已达8/10~9/10的成熟醪投入麦曲，待酒醅固体部分向上浮起，形成醪盖，其下面的聚醅液14~16cm的高度时，投入40~50度的白酒槽烧，搅拌后加盖静置22~26h，得到槽烧后的酒醅；将槽烧后的酒醅灌坛，灌坛时，将缸中的酒醅充分捣匀，使固液均匀，并添加剩余的食用菌浸提液，混匀，经4~5个月，即可进行压榨得到酿造酒；取出质量20~30%的酿造酒，按酿造酒与香辛料的质量比2~3:1，加入一定比例经超微粉碎至10~20μm的香辛料，灌入坛子浸提，密闭浸提5~7d，过滤，离心处理，取上清液，得香辛料浸提液；将剩余酿造酒过滤，然后加入香辛料浸提液和食盐，加入食盐的量为酿造酒质量的1.2~1.5%；过滤、杀菌，制得食用菌偏鲜偏甜料酒；

（3）富含食用菌偏鲜偏甜胶囊球料酒的制备

富含食用菌偏鲜偏甜胶囊球料酒的制备方法为：取制备出的富含食用菌的料酒2mL，加入食用海藻酸钠0.1g，搅拌后倒入到磨具中，静置10min；将食用氯化钙用水溶解，质量浓度为3%~5%，调节食用氯化钙溶液的pH在6.8~7.2之间，再加入食用甘油，食用甘油在食用氯化钙溶液中的体积浓度为1.0~1.5%，然后将磨具里的液体倒入食用氯化钙溶液里，静置15min，即形成颗粒状的富含食用菌的偏鲜偏甜胶囊球料酒。

2.根据权利要求1所述的一种富含食用菌偏鲜偏甜胶囊球料酒的制备方法，其特征在于，步骤（1）中超声浸提条件为，浸提温度为55~60℃，浸提时间为1.5~3.5h，液固比为3~4:1，超声频率为30-40KHz。

3.根据权利要求1所述的一种富含食用菌偏鲜偏甜胶囊球料酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）步骤中，酒药的使用量为糯米质量的1~2%，麦曲的添加量为糯米质量的3~5%，食用菌的添加量为糯米原料的5%，在前酵和后酵中加入食用菌浸提液的质量比为1:1，白酒槽烧的量为糯米质量的90~110%。

4.根据权利要求1所述的一种富含食用菌偏鲜偏甜胶囊球料酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）香辛料浸提中，以重量份计，香辛料的比例为：花椒：桂皮：茴香：谷茴香：丁香：陈皮：香叶：肉桂：砂仁=2:3:3:3:1:3:3:1:1，将其混合后超微粉碎至10~20μm。

5.根据权利要求1所述的一种富含食用菌偏鲜偏甜胶囊球料酒的制备方法，其特征在于，所述磨具呈圆勺状。

6.根据权利要求1所述的一种富含食用菌偏鲜偏甜胶囊球料酒的制备方法，其特征在于，先用柠檬酸钠调节氯化钙溶液的pH值。