[发明专利]猕猴桃果脯的加工工艺

权利要求书

1.一种猕猴桃果脯的加工工艺，其特征在于：它包括以下工艺步骤：(1)猕猴桃鲜果的分选；(2)清洗；(3)去皮、切片；(4)浸渍；(5)硬化；(6)热烫；(7)糖渍；(8)糖煮；(9)干燥、回软；(10)包装；

其中，步骤(3)的具体操作方法为：将清洗后的猕猴桃去皮，接着将猕猴桃切片，切片厚度控制在3～5mm；最后将切好的猕猴桃片立即进行冷冻，其中，冷冻温度控制-8～-6℃之间，冷冻时间为1～2h；

步骤(4)的具体操作方法为：将步骤(3)所得的猕猴桃片置于常温的浸渍液中浸泡1-2h后，捞出并滤干浸渍液；其中，所述的浸渍液，按重量份数计算，包括以下组分：壳聚糖3-5份、焦亚硫酸钠0.01-0.03份、抗坏血酸钠1-2份，水100-300份。

2.根据权利要求1所述的猕猴桃果脯的加工工艺，其特征在于：步骤(5)的具体方法为：将经步骤(4)浸渍后的猕猴桃片置于0.05％-0.08％的CaCl₂水溶液中，浸泡1-2h。

3.根据权利要求1所述的猕猴桃果脯的加工工艺，其特征在于：步骤(6)的具体方法为：将硬化后的猕猴桃片放入沸水中煮制2-3min后，捞至1-4℃的冰水中迅速冷却。

4.根据权利要求1所述的猕猴桃果脯的加工工艺，其特征在于：步骤(7)的具体方法为：将热烫过的猕猴桃片沥干，用重量为猕猴桃片重量的40％-50％的白砂糖糖渍24-36小时；糖渍时应将砂糖按上、中、下层以重量比为5：3：2的比例分布。

5.根据权利要求1所述的猕猴桃果脯的加工工艺，其特征在于：步骤(8)的具体方法为：将糖渍好的猕猴桃片捞出，沥干糖液，将糖渍后剩余的糖液煮沸，加入糖渍过的猕猴桃片，煮制30-40min后，糖液浓度达到70％-75％，果肉呈半透明状时，糖煮结束。

6.根据权利要求1所述的猕猴桃果脯的加工工艺，其特征在于：步骤(9)的具体方法为：将经过糖煮后的猕猴桃片一片一片均匀的摆放至筛网上，将筛网放置烘干箱中，控制烘干箱温度为50～60℃，持续烘烤5-8小时；

接着，关闭烘干箱，让猕猴桃片在烘干箱中自然冷却至室温，之后取出筛网并在常温下放置3～5小时；

对猕猴桃片进行翻面，之后将筛网重新置于温度为40～45℃的烘干箱中，控制烘干箱温度维持在40～45℃，持续烘6～8小时；

将筛网从烘干箱中取出，置于常温的通风环境中自然冷却，并放置8-10小时。

7.根据权利要求1所述的猕猴桃果脯的加工工艺，其特征在于：步骤(10)的具体方法为：在回软后的猕猴桃片上撒一层薄薄的白糖粉，抖散均匀，然后装于包装袋中即得成品。