[发明专利]一种干锅酱

权利要求书

1.一种干锅酱，其特征在于，其原料按重量份的组分为：芝麻油18-20份、花生油40-45份、黄豆80-85份、生姜12-15份、大葱12-15份、干辣椒18-20份、八角茴香3-5份、草豆蔻3-5份、草果仁3-5份、青花椒3-5份、白胡椒3-5份、山黄皮3-5份、黄栀子3-5份、丁香3-5份。

2.一种干锅酱，其特征在于，其原料按重量份的组分为：芝麻油18份、花生油40份、黄豆80份、生姜12份、大葱12份、干辣椒18份、八角茴香3份、草豆蔻3份、草果仁3份、青花椒3份、白胡椒3份、山黄皮3份、黄栀子3份、丁香3份。

3.一种如权利要求1或2任一所述的一种干锅酱的加工方法，其特征在于，其具体加工步骤如下：

(1)原料处理：将黄豆清洗过后放到煮锅里面，然后向煮锅里面加入适量的水，然后开大火进行烹调，水开后调至小火进行烹调，待黄豆煮至豆瓣裂开后将火关闭，在不锈钢盆中放置清水，用漏勺将黄豆捞出沥干水后倒入盆中，等到盆中黄豆温度降至室温之后将其捞出，沥干水放置到洁净的竹席上进行晾晒，将干辣椒放入辣椒磨粉机中研磨成辣椒粉；

(2)制备材料包：将八角茴香、草豆蔻、草果仁、青花椒、白胡椒、山黄皮、黄栀子和丁香分别倒入粉碎机中进行粉碎，形成香料粉，之后对这八种香料粉进行搅拌使其混合制成香料调料；

(3)制酱：将辣椒粉放到洁净的不锈钢盆中，将芝麻油倒入无水无油的炒锅中，小火将芝麻油烧开，之后将烧开的芝麻油倒入装有辣椒粉的不锈钢盆中，边倒油边搅拌制成辣椒油，之后清洗炒锅，炒锅里面的水分烘干之后，将花生油倒入炒锅里面，然后向炒锅中倒入适量的白砂糖，用木勺进行搅拌，将生姜和大葱清洗过后沥干水进行切片，当糖化开，炒锅里面的花生油油温升至35-45摄氏度后将生姜片和大葱片放入油里面，待生姜和大葱炸出香味之后将辣椒油倒入炒锅里面，用锅铲进行搅拌，搅拌均匀之后将晾晒好得黄豆倒入炒锅中进行翻炒，然后将香料调料倒入炒锅中，之后加入适量的盐进行焖制，制成干锅酱；

(4)储存：等到焖制好的干锅酱的温度降到35-40摄氏度后，对其进行罐装密封，然后放到冷却室进行冷却，待其冷却至室温后，将其移到冷冻室进行冷冻储存。

4.根据权利要求3所述的一种干锅酱的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中盆中清水要高过黄豆水平面3-5厘米。

5.根据权利要求3所述的一种干锅酱的加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中辣椒粉的粒径为300-320目。

6.根据权利要求3所述的一种干锅酱的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中八角茴香、草豆蔻、草果仁、青花椒、白胡椒、山黄皮、黄栀子和丁香的粉碎粒度均为160-180目。

7.根据权利要求3所述的一种干锅酱的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中冷却室的温度控制在零下3-5摄氏度。

8.根据权利要求3所述的一种干锅酱的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中冷冻室的温度控制到零下8-12摄氏度。