[发明专利]一种速溶性姜茶的加工方法在审
申请号: | 201710904878.1 | 申请日: | 2017-09-29 |
公开(公告)号: | CN107467275A | 公开(公告)日: | 2017-12-15 |
发明(设计)人: | 刘永 | 申请(专利权)人: | 界首市东永牧业有限公司 |
主分类号: | A23F3/14 | 分类号: | A23F3/14 |
代理公司: | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人: | 罗沪光 |
地址: | 236500 安徽*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 速溶 性姜茶 加工 方法 | ||
技术领域
本发明属于农产品深加工技术领域,具体涉及一种速溶性姜茶的加工方法。
背景技术
姜,姜属多年草本植物,其生长高度可达到0.5-1m,其下部根茎肥厚、汁多,并且具有芳香和辛辣味道,可供药用、调味料以及其他鲜品加工,茎、叶、根茎可提取芳香油,作为食品、饮料及化妆品香料。姜原产于东南亚热带地区,其习性喜温,不耐寒和干旱,目前在我国的中部、东南部和西南部均有大规模种植,主要品种有莱芜小姜、铜陵白姜、来凤姜等优良品种;姜中含有丰富的蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,可补充人体所需营养成分,并且其中含有的姜油酮、姜酚等有效成分,具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等保健功能,素有“早上三片姜,赛过和参汤”,并且其可入药具有抗菌、抗癌、抗氧化、抗衰老作用,具有较高的营养保健和药用价值。传统对姜采用腌制加工成分姜片进行食用,包装加工成本加工,食用方便性和携带性也较差,辛辣味强烈大多人有不适感,并且腌制中会产生亚硝酸盐,食用存在安全隐患;而其它加工方法多采用原料混合后通过蒸煮、过滤制得液体姜茶,并且其中加入大量的糖分降低辛辣口感,保存时间较短,制作时间长。
发明内容
本发明针对现有的问题:传统对姜采用腌制加工成分姜片进行食用,包装加工成本加工,食用方便性和携带性也较差,辛辣味强烈大多人有不适感,并且腌制中会产生亚硝酸盐,食用存在安全隐患;而其它加工方法多采用原料混合后通过蒸煮、过滤制得液体姜茶,并且其中加入大量的糖分降低辛辣口感,保存时间较短,制作时间长。为解决上述问题,本发明提供了一种速溶性姜茶的加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种速溶性姜茶的加工方法,包括以下步骤:
(1)预处理:将采收的黄姜浸入清水中超声波振荡清洗,然后浸入醋酸溶液在34-36℃温度下浸泡20-25min,再浸入碳酸钠溶液在27-30℃温度下浸泡12-15min,经去皮、烘干、粉化后制得黄姜粉,可使黄姜皮与肉质脱离,提高去皮效率和降低人工去皮加工成本;
(2)揉捻:先将黄姜粉在68-73℃温度下蒸制40-45min,然后放入滚筒揉捻机中进行揉捻,与筒壁产生摩擦,使植物细胞壁受机械力压破,促进黄姜中有效成分渗出,滚筒转速70-80r/min,每揉捻15-20min取出后使用保鲜膜包裹,并使用木锤轻砸3-5min,反复进行5-6次,提高姜茶液中有效成分含量,制得揉捻黄姜粉;
(3)恒温储藏:向揉捻黄姜粉中加入红茶粉,均匀混合后放入恒温箱内进行恒温储藏,温度24-27℃,湿度为63%-67%,保存32-34h,制得储藏黄姜粉;红茶粉中发酵菌可为黄姜粉进行轻微发酵作用,提高黄姜茶的柔和性,并且恒温条件下黄姜中有效成分进行酶促作用,可提高黄姜茶的营养性;
(4)炒制:将储藏黄姜粉放入锅中使用中火翻炒10-12min,然后放入焖锅中密封,水浴加热至50-54℃保持30-35min,制得炒制黄姜粉;可促进黄姜粉熟化,并能够促进红茶成分与黄姜粉融合;
(5)熏蒸包装:将炒制黄姜粉平铺于竹簸箕底部,上部覆盖0.5-1cm厚茉莉花,然后使用锅盖盖实,保持烘烤温度在55-60℃熏蒸46-50min,可使茉莉花香渗透至黄姜粉内部,提高茶的芳香性和有效成分渗出率,然后使用浸泡袋包装,制得速溶性姜茶。
步骤(1)所述的超声波振荡清洗,其频率为33kHz,时间为14-17min。
步骤(1)所述的醋酸溶液,其质量浓度为7%-9%;所述的碳酸钠溶液,其质量浓度为3%-4%。。
步骤(2)所述的揉捻,其温度为47-50℃。
步骤(3)所述的红茶粉,其加入量为黄姜粉质量的4%-6%。
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