[发明专利]速冻水果增鲜的方法及其制品在审
| 申请号： | 201710906906.3 | 申请日： | 2017-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN109566727A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 陈坚胜 | 申请（专利权）人： | 陈坚胜;原点私人有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/045 | 分类号： | A23B7/045 |
| 代理公司： | 深圳鼎合诚知识产权代理有限公司 44281 | 代理人： | 彭家恩 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 速冻 水果 细胞内容物 破壁处理 申请 破壁 解冻 世界性难题 细胞壁破碎 低温冻伤 解冻步骤 生化反应 水果细胞 水果香味 直接食用 释放 细胞 防腐剂 高品质 添加剂 冷冻 保鲜 新鲜 保留 改进 | ||
1.速冻水果增鲜的方法，其特征在于：包括如下步骤，
解冻的步骤：对速冻水果进行解冻；
破壁的步骤：对解冻的水果的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，使速冻水果增鲜。
2.根据权利要求1所述的速冻水果增鲜的方法，其特征在于：在破壁的步骤之后，还包括保鲜的步骤，所述保鲜的步骤包括将破壁处理后的产物冷冻，以便于储存和运输；
优选的，所述冷冻的温度低于或等于-6℃；
优选的，所述冷冻的温度为-10℃至-50℃；
优选的，所述冷冻是在惰性气氛条件下进行，或者在真空条件下进行。
3.根据权利要求1或2所述的速冻水果增鲜的方法，其特征在于：所述解冻的步骤采用超声波解冻。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的速冻水果增鲜的方法，其特征在于：所述破壁处理是在惰性气氛条件下进行，或者在真空条件下进行。
5.根据权利要求1-4任意一项所述的速冻水果增鲜的方法，其特征在于：所述破壁处理在0-18℃条件下进行，优选的，所述破壁处理在4-10℃条件下进行。
6.根据权利要求1-5任意一项所述的速冻水果增鲜的方法，其特征在于：在破壁的步骤之后，还包括将所述破壁处理的产物进行分装的步骤；
优选的，所述分装的步骤包括采用与水果原本形状相同的模具对所述破壁处理的产物进行分装。
7.根据权利要求1-6任意一项所述的速冻水果增鲜的方法，其特征在于：还包括在所述破壁的步骤之后，对破壁处理的产物进行去残渣的步骤；所述去残渣的步骤包括对破壁处理的产物进行过滤，以去除残渣。
8.根据权利要求1-7任意一项所述的速冻水果增鲜的方法，其特征在于：还包括在所述破壁的步骤之后，对破壁处理的产物进行浓缩的步骤；所述浓缩的步骤包括对破壁处理的产物进行抽真空浓缩，以去除多余的水分。
9.根据权利要求1-8任意一项所述的速冻水果增鲜的方法，其特征在于：还包括在所述破壁的步骤之前，对水果进行预处理的步骤；所述预处理的步骤是指选择性的对水果进行灭菌、去壳、去核、去杂质、分选中的一种或多种步骤。
10.按照权利要求1-9任意一项所述的速冻水果增鲜的方法制得的制品。
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