[发明专利]一种保健果脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品加工技术领域，具体涉及一种保健果脯及其制备方法。

背景技术

果脯也称蜜饯，是以果蔬为原料，用白砂糖、蜂蜜等腌制后制备成的食品，果脯不仅可以作为小吃或零食直接食用，还可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀，是一种历史悠久的传统食品，颇受消费者青睐。

蒲公英又名黄花地丁，婆婆丁，黄花三七等，为菊科多年生草本植物。其含有多种生理活性成分，主要有：黄酮类、酚酸类、三萜类、甾醇类、倍半萜内酯类等。据报道类黄酮具有很多生物活性：降血脂、降血糖、抑菌、扩张血管、利胆或护肝、祛痰止咳、抗癌活性等；绿原酸是一类苯丙素类化合物，近年来对绿原酸的研究较多，发现绿原酸具有广泛的降血脂、抗菌、抗炎、抗病毒、保肝利胆等方面的药理作用。蒲公英作为一种既可食用，又可药用的植物，是具有开发前景和广泛应用的植物资源。

车前草又名车轮菜，是我国传统中药，使用历史悠久。车前草的化学成分主要为多糖类、黄酮及其苷类、环烯醚萜类、苯乙酰咖啡酰糖酯类、三萜类、挥发油类等。车前草具有清热利尿通淋，祛痰，凉血，解毒之功效，用于热淋涩痛、水肿尿少、暑湿泄泻、痰热咳嗽、吐血此血、痈肿疮毒。车前草有广泛的临床用途、药源丰富、廉价易得、具有很大的开发价值。

金银花又名忍冬、二花，为忍冬科半常绿缠绕藤本。含有多糖、有机酸、绿原酸、多酚类和挥发油等有效成分，具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌消炎、保肝护肝和清热解毒等功效，被称为中药之瑰宝，在医药业和饮料食品业等领域市场前景广阔。

蒲公英、金银花、车前草具有抗氧化、抑菌、降血脂、降血糖、保肝利胆、清热利尿、祛痰解毒等作用，所以，用蒲公英、金银花、车前草为原料制作出的果脯可同时提高中草药和果脯的应用价值，既具有普通果脯的营养价值，同时又具有保健功能，是未来果脯市场的发展方向。

发明内容

本发明克服现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种蒲公英、车前草、金银花制备的保健果脯，可同时提高中草药和果脯的应用价值，本发明充分利用蒲公英、金银花、车前草具有抗氧化、抑菌、降血脂、降血糖、保肝利胆、清热利尿、祛痰解毒等作用，提供一种新类型的保健果脯，并且确保果脯色泽鲜亮、风味俱佳、口感香甜、外形美观和安全性高。

为达到以上目的，本发明所采用的技术方案为：包括以下重量份数的原料：水果80-100份，蒲公英3-10份，车前草5-9份，金银花2-4份。

所述的水果为苹果、杏、李子、梅子的一种或其任意组合。

一种保健果脯的制备方法，包括原料清洗、切块、煮制、糖渍、烘干、冷却、包装，还包括中草药预处理和成型；

a）所述的中草药预处理包括将蒲公英，车前草，金银花分别粉碎，将粉碎后的蒲公英1-3份，车前草1-3份，金银花1-2份混合得到中草药混合料，将剩余的蒲公英，车前草，金银花分别用乙醇提取制得蒲公英、车前草、金银花提取液，并以蒲公英、车前草、金银花提取液的重量比：10-8:3-1:5-3合并提取液得到中草药汁；

b）所述的成型是将水果粉碎成粒径为4-6mm的颗粒，再将颗粒与中草药混合料混合均匀，再挤压成型；

c）所述的煮制是将成型的水果加入水、食盐和中草药汁进行煮制。

所述成型水果为厚2-4mm，直径1-2cm的小块。

所述的煮制其煮制条件为：按照重量比苹果：水：食盐：中草药汁=3:7:0.05:0.003-0.005。

与现有技术相比本发明具有以下有益效果：

1）使用中草药汁作为主要原料，在整个发酵过程中添加的辅料少，保持了蒲公英、车前草、金银花和苹果本身的营养物质以及果味。

2）采取将蒲公英、车前草、金银花作为果脯的一部分加入，与果脯加工工艺相结合，降低其中的苦涩味，与水果混合直接被食用，更大幅度提高中草药中多酚类、黄酮类以及各种功能成分的含量并更利于吸收。

3）通过成型工艺，将中草药和水果相结合，在感官上更具新颖性，提高了口感。

4）本发明得到的保健果脯将果脯的丰富营养与蒲公英、车前草、金银花的保健功能紧密结合，富含多种维生素、矿物质等营养物质，具有抗氧化、抑菌、降血脂、降血糖、保肝利胆、清热利尿、祛痰解毒等显著功效，是集营养与保健于一体的保健果脯。

具体实施方式

下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围不被此限制。

实施例1

称取以下原料：苹果80kg，干制的：蒲公英3kg，车前草5kg，金银花2kg。