[发明专利]一种红茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶的加工技术领域，具体涉及一种红茶的加工工艺。

背景技术

红茶属于中国六大茶类之一，属于发酵茶，是我国常见的健康保健茶饮，它在人们的日常生活中随处可见。每一种茶叶，其制作工艺都是不同的，红茶的传统制作工艺一般包括萎凋、揉捻、发酵和烘干四个步骤。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形，萎调一般采用室内自然萎调，在室温20-24℃，相对湿度60%-70%，萎调18小时左右，通过启闭门窗的方法调节温、湿度，在萎凋过程中可使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段；茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行；发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点；烘干是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

传统的制作工艺得到的传统红茶中由于茶黄素的含量较低，因为茶黄素是影响红茶香气的最为重要的成分，所以传统红茶青涩感较重，红茶品质低，香气不够香醇。

发明内容

本发明意在提供一种红茶的加工工艺，以解决现有技术中制作红茶过程中茶黄素的含量较低导致红茶香气不够香醇的问题。

本方案中的

一种红茶的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、鲜叶采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，并且要求芽叶完整，无病虫芽，不带蒂把；

步骤二、鲜叶处理：选用新鲜的番茄5~10份榨成汁，过滤后得到汁液，向汁液中加入水10~15份混合，再向该混合物中加入食醋1~2份，最后将采摘好的鲜叶放入混合液中浸泡20~30min，然后取出放在清水中洗净并放在竹篾上晾干；

步骤三、萎凋：将晾干的鲜叶放在萎凋槽上，摊叶厚度3~4cm，温度30~35℃，在室内自然萎凋3~4h，期间需要翻叶3~4次；

步骤四、揉捻：选用刚采摘的柠檬3~5份榨汁并将汁液过滤出，加入水1~3份，再加入1~2份蜂蜜混合搅匀，将萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为5~10min，并且揉捻的过程中，将混合得到的汁液以喷雾状的方式喷淋茶叶；

步骤五、发酵：对揉捻后的茶叶进行发酵，发酵时间为50~60min，发酵温度为30~35℃；并将柠檬的汁液以蒸气的形式逸到茶叶上；

步骤六、烘干：将发酵完成的茶叶进行烘干，采用热风机进行烘干，在热风中混入柠檬汁液和蜂蜜的混合蒸气，烘干温度为110~120℃，烘干时间为20~25min。

本发明的工作原理及其有益效果：

本发明中的红茶的加工工艺，采摘的是一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，并且芽叶完整，无病虫芽，不带蒂把，这样的茶叶中氨基酸以及水浸出物的含量相对比较少，通过鲜叶的处理，采用新鲜的番茄榨汁，过滤后向汁液中加入水和食醋，然后将鲜叶放入混合液中浸泡20~30min，最后取出放在竹篾上晾干；通过研究表明，酸试剂可以提高茶叶中茶黄素和茶红素，同时减少茶叶中茶褐素的含量，所以通过处理后的鲜叶中茶黄素的含量明显增加，然后在进一步进行加工，在揉捻的过程中，选用刚采摘的柠檬进行榨汁后，过滤加入蜂蜜混合得到汁液，将茶叶放入揉捻机中揉捻，揉捻的过程中将柠檬与蜂蜜的汁液以喷雾状的方式喷淋茶叶，揉捻的作用主要就是破坏茶叶的叶肉细胞，使叶肉细胞破裂，释放出茶叶中的内含物，因为柠檬中含有大量的酸性物质，揉捻时，酸性物质进入到茶叶的叶肉细胞中，再次促进了茶叶中茶黄素的增加，同时还混入了柠檬与蜂蜜的香味，最后通过发酵和烘焙的过程，再次混入柠檬汁液和蜂蜜的混合蒸气，使得茶黄素的含量最大化。茶黄素的含量越高，得到的茶叶香气就更醇，相比传统制作红茶的工艺而言，采用本发明得到的红茶不仅色泽美，而且茶汤滋味醇爽，香气清爽，大大提高了红茶的品质，更好地满足茶叶消费者口感和感官的需求。

进一步，所述步骤五中将发酵后的茶叶再进行摊晾，摊晾时间为20~30min。发酵后再进行摊晾，这样就能更好的促进茶叶吸收柠檬汁液中的酸性物质，促进茶黄素的增加，更好的保证茶叶的香气。

进一步，所述步骤四中的柠檬选用青柠。青柠不仅含酸量高，而且清香味更浓，所以采用青柠能更好增加茶叶的香气。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

实施例1：

一种红茶的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、鲜叶采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，并且要求芽叶完整，无病虫芽，不带蒂把；