[发明专利]一种早餐肠及其制备方法

权利要求书

1.一种早餐肠，其特征在于：包括如下重量份原料：

鸡胸肉20～30份、冰15～23份、鸡皮30～40份、大豆分离蛋白粉0.8～1.6份、淀粉4～6份、盐1.0～1.2份、磷酸盐0.2～0.4份、白砂糖0.6～1.0份、味精0.4～0.6份、白胡椒粉0.1～0.3份、鼠尾草0.06～0.1份、迷迭香0.06～0.1份、卡拉胶0.3～0.5份、瓜尔豆胶0.1～0.3份、TG酶0.1～0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种早餐肠，其特征在于：大豆分离蛋白是凝胶型大豆分离蛋白。

3.根据权利要求1-2任一项所述的早餐肠，其特征在于：所述鸡胸肉为去皮鸡胸肉。

4.根据权利要求1-3任一项所述的早餐肠，其特征在于：还包括蛋白水合浆10-12份，所述蛋白水合浆为向蛋白粉中加入蛋白粉重量的4～6倍的水，2800r/min～3200r/min，斩拌4～6min。

5.根据权利要求4所述的早餐肠，其特征在于：原料重量份组成如下：

鸡胸肉25份、冰19份、鸡皮35份、大豆分离蛋白粉1.2份、蛋白水合浆11份、淀粉5份、盐1.1份、磷酸盐0.3份、白砂糖0.8份、味精0.5份、白胡椒粉0.2份、鼠尾草0.08份、迷迭香0.07份、卡拉胶0.4份、瓜尔豆胶0.2份、TG酶0.15份。

6.一种权利要求1-5任一项所述的早餐肠的制备方法，包括以下步骤：

1)、大豆分离蛋白水合浆制备：按配比将大豆分离蛋白与水混合后，3000r/min斩拌5分钟，得到大豆分离蛋白水合浆；

2)、将原料肉用4mm孔板绞制，备用；

3)、配料斩拌：按配方重量比称取各原材料，分步进行斩拌，第一步：将鸡胸肉、盐和磷酸盐200r/min斩拌30秒；第二步：加入糖、味精、白胡椒粉、鼠尾草、迷迭香、卡拉胶、瓜尔豆胶和部分冰混合均匀后，3000r/min斩拌1分钟；第三步：加入蛋白浆，加速至3400r/min斩拌1分钟；第四步：加入蛋白粉和部分冰混合均匀后，加速至3800r/min斩拌1分钟；第五步：加入鸡皮，3400r/min斩拌2分钟；第六步：加入淀粉和剩余冰，混料均匀后，加速至3800r/min斩拌2分钟；第七步：加入TG酶，混料均匀后，3000r/min斩拌1分钟；

4)、添馅灌装：用自动真空灌装机灌装；

5)、将灌装好的肠体进行干燥蒸煮；

6)、将干燥蒸煮后的肠体冷却至室温后放入速冻库内；

7)、称量、包装、金探；入库。

7.根据权利要求6所述的早餐肠的制备方法，步骤5)中干燥温度68℃，干燥15分钟，蒸煮温度72℃，蒸煮10分钟，然后升温至80℃，蒸煮20分钟。

8.根据权利要求6-7任一项所述的早餐肠的制备方法，步骤6)中速冻库温度保持在-25～-30℃。

9.根据权利要求6-8任一项所述的早餐肠的制备方法，步骤7)中入库将产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期不超过6月。