[发明专利]一种用于水果的天然食品保鲜剂及其制备

说明书

技术领域

本发明涉及水果保鲜剂技术领域，具体涉及一种用于水果的天然食品保鲜剂及其制备。

背景技术

水果保鲜是水果生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。我国的水果产量非常丰富，每年的秋天是水果丰收的季节，有大量的水果陆续丰收，但是水果在采集后不易保存，很容易受到各种因素的影响而变质、腐烂，给农户造成严重的经济损失，因此，采用科学、合理的贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜水果的贮藏期，调节淡旺季，繁荣水果市场，具有显著的经济效益和社会效益。

现在广泛用于水果保鲜的技术有常温保鲜、低温保鲜、窖藏保鲜、臭氧保鲜、化学保鲜等，在这些水果保鲜技术当中，人们主要采用化学保鲜对水果进行保鲜处理，但是，虽然采用化学保鲜对水果具有较好的保鲜效果，但是很多化学合成物质对人体健康有一定的危害，甚至会使人中毒、致癌，危害性极大。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种用于水果的天然食品保鲜剂及其制备，以天然成分进行防护，绿色安全，通过多层防护喷涂，依次实现了水果的保水、抗氧化、抗菌防腐、防护保鲜的作用，多重作用，有效降低了水果采摘后的新陈代谢，保鲜周期延长了15天以上，且保色、保味性好，改善了水果市场销售性。

为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种用于水果的天然食品保鲜剂，包括第一涂抹液、第二涂抹液，所述第一涂抹液包括以下百分含量组分：羧甲基纤维素0.8-1.4％、麦芽糊精1-2％、苏打粉0.3-0.8％、去离子水余量，所述第二涂抹液包括以下百分含量组分：魔芋胶1-1.5％、蜂蜡0.2-1％、植物提取物0.5-2.5％、溶剂1-5％、去离子水余量。

优选的，还包括第三涂抹液，所述第三涂抹液为蓖麻油乳化液。蓖麻油乳化液由蓖麻油、天然乳化剂和去离子水共混而成，三者添加质量比为蓖麻油5-6％、天然乳化剂10-12％、去离子水余量，天然乳化剂可采用山梨醇、卵磷脂、蜂蜡、羊毛醇中的一种或多种进行复配，优选为质量比1：1的山梨醇与蜂蜡的组合物。

优选的，所述第一涂抹液的制备方法如下：按重量百分比称取原料，将麦芽糊精加入一半的去离子水中，边搅拌边加热至45-50℃，保温10-20min后将羧甲基纤维素加入其中，继续保温搅拌10-60min，得混合液一；将苏打粉加入剩余的一半去离子水中，搅拌溶解后以细流状加入混合液一中，边加边搅拌，搅拌均匀即可。

优选的，所述第二涂抹液中植物提取物为大蒜素、山柰酚、竹叶黄酮、儿茶酚、肉桂醛中的一种或多种组合物。

优选的，所述第二涂抹液中植物提取物为质量比1：0-0.5：0.3-0.6：0.5-0.7的大蒜素、山柰酚、竹叶黄酮、儿茶酚的组合物。

优选的，所述第二涂抹液中溶剂为山梨醇与食用酒精的混合溶液，其中山梨醇占溶剂总质量的5-15％。

优选的，所述第二涂抹液的制备方法如下：将蜂蜡置于溶剂中，搅拌加热至溶解，溶解后保温5-10min，然后适当降温并以液体状直接冷冻干燥，破碎后得粉料，将粉料、魔芋胶、植物提取物依次加入去离子水中，加热至30-50℃，搅拌均匀后，冷却至室温即可。

优选的，用于水果的天然食品保鲜剂的应用：将第一涂抹液、第二涂抹液、第三涂抹液依次喷涂在水果表面，其中第一涂抹液喷涂量为0.25-0.35L/m²水果表面积，第二涂抹液喷涂量为0.3-0.6L/m²水果表面积，第三涂抹液喷涂量为0.4-0.45L/m²水果表面积。

由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明保鲜剂以天然成分进行防护，绿色安全，通过多层防护喷涂，依次实现了水果的保水、抗氧化、抗菌防腐、防护保鲜的作用，多重作用，有效降低了水果采摘后的新陈代谢，保鲜周期延长了15天以上，且保色、保味性好，改善了水果市场销售性。

第一涂抹液中的羧甲基纤维素、麦芽糊精具有良好的保湿保鲜作用，从内层减轻了水分的蒸发，另外，苏打粉配制的溶液一方面可用于水果表面的清洗，形成弱碱环境，减轻水果表面微生物的繁殖，另一方面具有一定的二氧化碳吸收性，进一步减弱水果的新陈代谢，延长保鲜时间。