[发明专利]具有可可提取物的可口的饮料及组合物

说明书

本申请是申请日为2011年3月4日，申请号为201180019758.4，发明名称为“具有可可提取物的可口的饮料及组合物”的发明专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及一种包括可可提取物和食用酸的可口的饮料及组合物，该可可提取物包括可可多酚。本发明进一步涉及配制所述饮料及组合物的方法。

背景技术

多酚化合物是源于某些植物材料的广义类的生物活性物质。植物多酚与各种健康益处相关。包括原花青素的某些多酚化合物天然产生于可可中。如果恰当处理，包含提取物的可可产品、可可固体及可可液体能够保留许多可可中发现的原始的黄烷醇和原花青素。当被人体摄入时，这些可可多酚能够给人类带来显著的健康益处。例如，已显示可可多酚有利于流介导的血管动脉的扩张，并可加强一氧化氮/一氧化氮合成酶(NO/NOS)活性，例如在WO 97/36497(1997年10月9日公布)中已报道了这样的心血管健康效应。因此，摄入具有较高可可多酚含量的可可产品可提供显著的健康益处。因此，需要在本领域寻求一种能够提供可可多酚的组合物。

发明内容

令人惊奇地，已发现在本文所描述的条件下及在包括可可多酚的可可提取物存在时，食用酸具有几个优点，包括：提高包括可可提取物的组合物的适口性；为包括可可提取物的组合物提供诱人的颜色；为非巧克力味的组合物提供可可提取物及可可多酚的健康益处；以及增强包含在可可提取物中的可可多酚的分散性。

在一个实施方式中，本发明涉及一种饮料，例如可口的饮料，以及用于制备该饮料的干饮料混合物，该干饮料混合物包括食用酸和另外的可可提取物，该可可提取物包括一种或多种可可多酚，以及在一些实施方式中，该饮料及混合物可包括甜味剂，例如非营养性甜味剂，例如三氯蔗糖、安赛蜜(Ace K，acesulfame K)或其组合。该干饮料混合物可为颜色上从红色到栗色的自由流动的干粉，该干粉可包括本文所描述的某一尺寸的颗粒。

在另一个实施方式中，本发明涉及一种非巧克力味的水溶性/水分散性组合物，该组合物包括甜味剂，例如，非营养性甜味剂(例如三氯蔗糖、安赛蜜(Ace K)或其组合)；食用酸，例如，柠檬酸、酒石酸和/或苹果酸；包含一种或多种可可多酚的可可提取物；以及载体。该组合物可进一步包括水果调味剂，也可包括具有本文所描述的某一尺寸的颗粒的可可提取物。

附图说明

图1示出了本文所描述的生物研究的前一天以及当天的采样范例。

图2示出了在根据图1所示的生物研究中，在摄入本发明的组合物后在0、1、2及4小时检测到的血浆中的表儿茶素代谢物的平均水平。

图3示出了10个受试者中的每一个受试者摄入本发明的组合物后在0、1、2及4小时检测到的血浆中的表儿茶素代谢物的水平。

图4A示出了摄入本发明的组合物后在0、1、2及4小时血浆中的非甲基化表儿茶素代谢物的水平。

图4B示出了摄入本发明的组合物后在0、1、2及4小时血浆中的3′-O-甲基表儿茶素代谢物的水平。

图4C示出了摄入本发明的组合物后在0、1、2及4小时血浆中的4′-O-甲基表儿茶素代谢物的水平。

图5示出了摄入本发明的组合物后在0、1、2及4小时血浆中的非甲基化表儿茶素代谢物、3′-O-甲基表儿茶素代谢物及4′-O-甲基表儿茶素代谢物的相对水平。

图6A-图6B示出了作为柠檬酸含量(A)或酸-可可提取物比(B)的函数的干饮料混合组合物的润湿时间趋势。

图7示出了几种干饮料混合组合物的粒径分布及这些组合物中250>x>105微米粒径部分的润湿时间。CF指可可提取物。

图8示出了使用喜好评定量表(hedonic rating scale)在70个受试者的测试样本中适口性测试的结果(说明：左边的条形代表男性受试者，右边的条形代表女性受试者)。

具体实施方式

包含可可多酚的可可提取物天然苦涩。含有包括可可多酚的可可提取物的组合物通常限于巧克力味的组合物，例如可可饮料。另外，由于可可提取物显著的苦味和涩味，使得含有包括可可多酚的可可提取物的非巧克力味的组合物显示出较差的适口性。因此，提供一种可口的含有包括可可多酚的可可提取物的非巧克力味的组合物是利的。这将拓宽可可多酚的用途。