[发明专利]一种火麻糊及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种火麻糊及其制备方法。

【背景技术】

火麻糊是广西巴马的特色产品，常用火麻仁为主要原料进行制备，火麻亦称汉麻，一年生草本作物，于无毒型大麻的一类，要利用其优良的纤维；同时，由于火麻叶、火麻仁的脂肪酸、亚麻酸含量较高而备受人们推崇，常认为食用火麻产品可达到延年益寿的效果。然而，麻仁中含有δ-9-四氢大麻酚(δ-9-THC)、大麻酚(CBN)及大麻二酚(CBD)等特征酚类物质，且δ-9-四氢大麻酚(δ-9-THC)是精神活性物质，中枢神经有兴奋作用，人产生幻觉和愉快的感受。长期大量摄入可引起心肺功能损害、抑制雄性动物精子生成及“无动机综合症”等，时也导致依赖成瘾性。高含量的δ-9-四氢大麻酚(δ-9-THC)相关的物质在全球范围内已经定性为毒品。因此，如果进行火麻产品的开发，如何降低火麻中酚类物质的含量将是火麻食品加工行业需要解决的技术问题。

【发明内容】

鉴于上述内容，有必要提供一种火麻糊的加工方法，能有效的降低火麻中酚类物质的含量，提高火麻糊口感。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种火麻糊，所述火麻糊由如下重量份的成分制成：23份-35份火麻叶、21份-37份火麻仁、12份-19份的甜玉米、16份-24份的薏米、14份-21份的红豆、9份-17份的荷叶、13份-23份的小米和7份-19份马铃薯。

进一步的，所述火麻叶经过处理液I进行预处理，所述处理液I的由如下重量份的成分混合制得：50份-55份的乙醇体积百分数为40％-45％的黄酒、31份-46份的乙醇体积百分数为30％-35％的米酒和33份-45份的中药汁；所述中药汁由重量份分别为：13-35份的橄榄叶、13-27份的芦荟皮和14份-23份的番石榴皮和70份-89份的水混合熬制而得；所述火麻叶的预处理方式为：将新鲜火麻叶按照质量比为1:2-4的比例浸泡到处理液I中并放入-5℃的温度条件下冷冻处理8h-10h，冷冻处理后将混合物放入60-70℃的水浴中加热3-4h过滤除去滤液，然后在滤渣中再加入处理液I进行浸泡，之后再放入60-70℃的水浴中加热2-3h过滤除去滤液，取滤渣进行干燥直至含水率为3％-5％，完成火麻仁预处理过程；所述滤渣和处理液I的质量比为1:1-3。

进一步的，所述火麻仁经过处理液II进行预处理，所述处理液II的由如下重量份的成分混合制得：43份-53份的乙醇体积百分数为25％-35％的米酒、5份-9份的乙醇体积百分数为70％-75％的乙醇溶液和21份-31份的中药汁；所述中药汁由重量份分别为：13-35份的橄榄叶、13-27份的芦荟皮和14份-23份的番石榴皮和70份-89份的水混合熬制而得；所述火麻仁的预处理方式为：将新鲜火麻仁粉碎后经过30目-50目的筛网筛选得到火麻仁粉，然后按照火麻仁粉与处理液II的质量比为1:1-3的比例进行浸泡再放入-5℃的温度条件下冷冻处理13h-15h，冷冻处理后将混合物放入60-70℃的水浴中加热4-5h过滤除去滤液，然后在滤渣中再加入处理液II进行浸泡，之后再放入60-70℃的水浴中加热3-4h过滤除去滤液，取滤渣进行干燥直至含水率为5％-7％，完成火麻仁预处理过程；所述滤渣和处理液II的质量比为1:1-3。

进一步的，所述马铃薯经过膨化处理，所述膨化处理方式为：将马铃薯洗干净去皮后将马铃薯切成片并放入，切成马铃薯块放入沸水中焯水8-10min，取出马铃薯片并沥干表面水分，将马铃薯片分开，单片依次放入成膜液中进行浸泡，浸泡时长为40min-50min，取出浸泡后的薯片整齐排放在处理架上，并用60-70℃的热风吹干，再将吹干后的马铃薯片放入功率为800w-1000w的微波炉中进行加热，直至马铃薯表面薄膜破裂，完成马铃薯膨化处理过程；所述成膜液由如下重量份数的成分组成25份-35份的蒟蒻提取物、13份-17份的火龙果茎提取物和24份-27份的玉米秸秆提取物。

进一步的，所述玉米、薏米、红豆、荷叶的含水率均为3％-6％。

本申请还提供了一种制备火麻糊的制备方法，所述方法为：按所述重量份称取各原料混合后，将混合物进行破碎成能经过30目-50目筛网的混合粉末，将混合粉末加入pH为2-4的柠檬汁溶液中浸泡5h-7h，去除滤液后将滤渣放入温度为70-80℃的热风机中进行干燥，得到火麻糊；所述柠檬汁溶液由柠檬去皮后榨汁，取滤液与蒸馏水混合配置而得。

本发明具有如下有益效果：