[发明专利]一种风味黄瓜皮的制备方法在审
| 申请号： | 201710919816.8 | 申请日： | 2017-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN107495236A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 高金彰 | 申请（专利权）人： | 浦北县龙腾食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23B7/024;A23B7/02;A23B7/01 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人： | 周兆阳 |
| 地址： | 535399 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风味 瓜皮 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种风味黄瓜皮的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)选择新鲜黄瓜，水洗干净，沿着瓜蒂切成两半；
2)微波加热预处理；
3)干燥至含水量为50-70％，再向黄瓜撒上其重量8-12％的食盐，再与黄瓜重量2-5％的干辣椒混合均匀；
4)再放入腌制缸中，密封腌制15-20天；
5)取出，干燥水分至恒重，抽真空包装，灭菌即可。
2.根据权利要求1所述的风味黄瓜皮的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，在600-800W的功率下，微波加热预处理2-3min。
3.根据权利要求1所述的风味黄瓜皮的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，干燥具体为：在冻干温度-40℃和真空度-0.098MPa下，冷冻干燥100-150min，再转微波干燥：干燥温度65～70℃，真空度-0.098MPa，烘干至含水量为50-70％。
4.根据权利要求1所述的风味黄瓜皮的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中，先在15-20℃温度下密封腌制5-8天，后期再在30-35℃下密封腌制。
5.根据权利要求1所述的风味黄瓜皮的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中，干燥具体为：在50-60℃温度和-0.098MPa真空度下，真空干燥。
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