[发明专利]一种香菇食品的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种香菇食品的加工方法。

背景技术

香菇属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，是世界第二大食用菌，也是中国特产之一。香菇柄是香菇商品化处理中的废弃物，约占香菇干质量的25％～30％，由于香菇柄呈纤维化，适口性差，绝大部分都被废弃，少量用作饲料，全国每年废弃的香菇柄有数万吨，造成了极大的资源浪费。

而实际上香菇柄和菇盖一样是由香菇菌丝组成，同样含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物元素等营养成分，以及香菇多糖、膳食纤维等功能性成分。香菇柄被大量丢弃造成了严重的资源浪费。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香菇食品的加工方法，以合理利用香菇柄，减少香菇柄的浪费。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种香菇食品的加工方法，包括以下步骤：

A.预处理：刮去香菇柄表面薄膜，并清洗干净，控干水分；

B.切丝：采用一种切丝装置，该切丝装置包括固定机构和切丝机构，所述固定机构包括固定板和可拆卸连接在固定板上的若干组固定件，每组固定件包括至少三个固定杆，每组固定件的固定杆之间形成容纳香菇柄的放置腔，所述切丝机构包括切丝板和固定连接在切丝板上的若干个切刀，所述切刀与放置腔一一对应，所述切刀包括若干个交错布置的刀片，所述切刀的长度等于或者大于放置腔的高度，所述切刀的宽度等于或者大于放置腔的宽度；

该切丝装置的具体操作方法如下：

a.将香菇柄置于放置腔内，使香菇柄底部接触固定板；

b.将切刀对准放置腔，手握切丝板往下压，将香菇柄切成香菇柄丝；

c.提起切丝板，将固定杆拆下，使香菇柄丝散开成为香菇柄花；

C.蒸煮调味：在水中加入调味料制成调味汁，温度控制为60～70摄氏度，然后在固定板上覆盖一层固定网将香菇柄花固定在固定板和固定网中间，浸入调味汁中5min；

D.制作底料：将猪肉捣碎成猪肉糜，在猪肉糜中加入步骤C中的调味料并拌匀，然后在锡纸上摊平，晾晒至猪肉糜紧贴在锡纸上；

E.将香菇柄丝压制在底料上：拆下固定网，将铺有猪肉糜的锡纸铺在香菇柄丝上，使猪肉糜覆盖住所有的香菇柄丝，然后用压辊将猪肉糜与香菇柄丝压紧；

F.烘烤：拆除固定板，送入烤箱中，200摄氏度烘烤5min，翻面后再烘烤5min；

G.切块包装：冷却后，切成块，每块包含一朵香菇柄花，然后包装为成品。

本方案的工作原理在于：

A.预处理：香菇柄表面薄膜沾有泥土和杂质，并且口感也不佳，需去掉；

B.切丝：切丝装置中，固定机构用于固定香菇柄，切丝机构用于将固定在固定机构上的香菇柄切成香菇柄丝，固定机构中，固定杆用于形成容纳香菇柄的放置腔，并且固定杆抵住香菇柄侧壁，使香菇柄固定在放置腔中，香菇柄的底端抵在固定板上；切丝机构中，切丝板作为若干个切刀的支承结构，切刀与放置腔一一对应设置，在手握切丝板往下压时，切刀能将对应的放置腔内的香菇柄切成香菇柄丝，向上提起切丝板，香菇柄丝留在放置腔内，拆除固定杆后，香菇柄丝在原地散成一朵香菇柄花；

C.由于香菇柄花不易入味，提前对香菇柄花进行蒸煮调味是为了使香菇柄花入味，采用固定板和固定网夹住香菇柄花，能使香菇柄花保持形状；

D.底料一方面用来作为香菇柄花的成型承载体，另一方面，能丰富香菇柄花的口感，晾晒至猪肉糜紧贴在锡纸上，便于后续将猪肉糜铺在香菇柄花上时，猪肉糜不易掉落；

E.将香菇柄丝压制在底料上是为了利用底料保持香菇柄花的形状；

F.烘烤是为了将使猪肉糜和香菇柄丝烘烤熟以便食用；

G.切块包装时，每块成品中都包含一朵香菇柄花，食品具有极大的美观性，便于销售。

采用本方案能达到如下技术效果：

1、将香菇柄加工成食品，充分利用了香菇柄的营养成分，减少了香菇柄的浪费；

2、切丝装置结构简单，操作时只需往下压和提起切丝板，操作方便；

3、一次能将大量的香菇柄切成香菇柄丝，切丝效率高；

4、成品口感丰富，美观性高，利于销售。

进一步，放置腔底部设有食品级胶水。胶水将香菇柄丝粘在固定板上，避免在提起刀片时，香菇柄丝粘连刀片。

进一步，固定板为透水板。透水板在蒸煮调味步骤中，能使调味汁透过，使香菇柄丝更入味。