[发明专利]一种低胆固醇高营养长保存期的生禽蛋的制作方法和系统

说明书

本发明涉及一种低胆固醇高营养长保存期的生禽蛋的制作方法及系统，步骤如下：⑴蛋清蛋黄的分离；⑵蛋黄的去胆固醇；⑶蛋黄的净化；⑷蛋黄的营养强化及杀菌；⑸蛋黄的浓缩和包装；⑹无菌包装，即得低胆固醇高营养长保存期的生禽蛋。本发明方法制备得到的生禽蛋，因蛋清、蛋黄经营养、风味或色泽的添加或强化，营养更齐全、价值更高，制备出的生禽蛋有较好色泽、风味；通过添加不同的营养强化剂，使其适合不同人群的需要；该方法制备得到的生禽蛋，因经过固定化的胆固醇氧化酶酶解处理，胆固醇降低，使得禽蛋蛋黄兼既具有营养性，又因低胆固醇含量而适合更多人群，防止消费者血压、血脂水平升高，保证了其安全性，消除了消费者的顾虑。

技术领域

本发明属于食品科学技术领域，涉及保存期长的生禽蛋的制作，具体为一种低胆固醇高营养长保存期的生禽蛋的制作方法和系统。

背景技术

禽蛋的营养价值丰富。以鸡蛋为例，每100g鸡蛋含蛋白质14.7g，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为相似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每100g鸡蛋含脂肪11～15g，主要集中在蛋黄中，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸭蛋和鸡蛋一样富有营养。鸭蛋中蛋白质的种类与鸡蛋一致，每100g鸭蛋中含蛋白质14.0g，而100g鸭蛋中的脂肪可以超过14g。鸭蛋中各种矿物质的总量远超鸡蛋，特别是人体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种主要的维生素，一般来说都和鸡蛋相近，而维生素B₂，在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。

胆固醇，又称胆甾醇，是一种环戊烷多氢菲的衍生物。禽蛋蛋黄中含有较多的胆固醇，每100g鸡蛋蛋黄可高达1705mg，每100g鸭蛋蛋黄可达1522mg。人体血液中胆固醇的存在形式包括高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种。其中胆固醇有两种来源：一种是内源性胆固醇，由人体合成，调节胆固醇的含量稳定；另一种来源是直接来自食物(如蛋黄、黄油、猪肝等)中的胆固醇，即外源性胆固醇。外源摄取的胆固醇可以反馈抑制人体自身的合成，从而达到自身内胆固醇的代谢平衡。但人体的调节能力是有限的，如果摄入过量的胆固醇超过了人体自身的调节就会造成胆固醇的堆积，从而引发一系列的疾病，有可能造成动脉粥样硬化。动脉粥样硬化又是冠心病、心肌梗死、脑卒中的主要危险因素，因此应适量食用。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2016》建议普通成年人每天吃40～50g禽蛋。高血脂患者为保险起见，每周不要超过2～3个蛋黄。

通过检索，发现东北农业大学于2015年1月申请了一种磁性固定化酶的制备方法(申请号：201510028284.X)，涉及一种新型载体PVP-DB-171(聚乙烯吡咯烷酮-乙烯基三甲氧基硅烷)/SiO₂/Fe₃O₄的制备方法。最终得到的固定化酶活回收率为85％，重复使用10次相对酶活力保留在70％以上。

通过检索，发现同济大学于2014年12月申请了一种磁性纳米颗粒固定化氨基酰化酶的制备及其产品和应用(申请号：201410736026.2)将四氧化三铁纳米颗粒超声分散后，在氮气保护下，与3-氨丙基三乙氧基硅烷反应，制备氨基修饰的四氧化三铁纳米颗粒；将氨基修饰的四氧化三铁纳米颗粒与氨基酰化酶溶液混合反应，得到磁性纳米颗粒固定化氨基酰化酶。