[发明专利]山楂醋饮品工艺

说明书

技术领域

本发明涉及山楂醋饮品工艺，属于山楂醋制备技术领域。

背景技术

用山楂为主要原料酿造的山楂醋，具有清除疲劳、增进食欲、帮助消化、抗菌消炎、防治感冒、消暑降温等作用，并能防治动脉硬化、高血脂、降血压、降血脂、高血压、冠心病、骨质增生、风湿性腰腿疼、感冒、皮肤病、脱发、头皮痒等症状。然而，目前的山楂醋都是一次发酵而成，品质较差。

发明内容

本发明的目的是提供山楂醋饮品工艺。

本发明要解决的问题是目前的山楂醋都是一次发酵而成，品质较差的问题。

为实现本发明的目的，本发明采用的技术方案是：

山楂醋饮品工艺，包括如下步骤：

a.选用充分成熟的山楂为原料,剔除腐烂及有病虫害的山楂,去籽和蒂，将选择好的山楂放在清水中用手或洗果机洗涤,洗净后沥干水分；

b.用水果破碎机将山楂破碎,破碎度以2～6mm为宜,然后打浆,破碎打浆时喷雾添加1％的Vc,防止果肉与空气接触发生氧化褐变；

c.将山楂浆按其质量1/2加水,搅匀,迅速加热至沸,保持15～20min后立即冷却,冷至50℃时加入按山楂浆质量0.2％果胶酶,保温45～50℃,酶解2h,然后进行离心分离取汁；

d.脱涩澄清后的山楂汁过滤后,加60～80mg/kg SO₂保存；

e.用白砂糖将山楂汁的糖分调整到12％～14％，为利于酵母菌的生长,用柠檬酸调整山楂汁的酸度到0.2％；

f.往山楂汁中分别接入酵母菌进行酒精发酵,控制温度在30℃，当酒精含量在5％～6％,含糖量在1％时终止发酵，3～5d酒精发酵完成；

g.酒精发酵完后接入二级培养的醋酸菌培养液进行醋酸发酵,控制温度在34～35℃之间,发酵到酸度不再上升时终止发酵；

h.醋酸发酵成熟后,让醋液通过250目的筛网,将果肉等碎屑过滤除去；

i.在过滤液中加入1％～2％食盐,不但可以抑制醋酸菌的活动,防止其对醋酸的进一步分解,还可以调和山楂醋的风味；

k.在醋液中加0.08％～0.1％的苯甲酸钠后,装入洁净的瓶中,在70～75℃下灭菌15min,冷却至室温,即为成品醋。

本发明的优点是：通过上述的山楂醋饮品工艺，提高了山楂醋的产量，提升了山楂醋的品质，并且还改善了山楂醋的口感，延长了山楂醋的保质期。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

山楂醋饮品工艺，包括如下步骤：

a.选用充分成熟的山楂为原料,剔除腐烂及有病虫害的山楂,去籽和蒂，将选择好的山楂放在清水中用手或洗果机洗涤,洗净后沥干水分；

b.用水果破碎机将山楂破碎,破碎度以2～6mm为宜,然后打浆,破碎打浆时喷雾添加1％的Vc,防止果肉与空气接触发生氧化褐变；

c.将山楂浆按其质量1/2加水,搅匀,迅速加热至沸,保持15～20min后立即冷却,冷至50℃时加入按山楂浆质量0.2％果胶酶,保温45～50℃,酶解2h,然后进行离心分离取汁；

d.脱涩澄清后的山楂汁过滤后,加60～80mg/kg SO₂保存；

e.用白砂糖将山楂汁的糖分调整到12％～14％，为利于酵母菌的生长,用柠檬酸调整山楂汁的酸度到0.2％；

f.往山楂汁中分别接入酵母菌进行酒精发酵,控制温度在30℃，当酒精含量在5％～6％,含糖量在1％时终止发酵，3～5d酒精发酵完成；

g.酒精发酵完后接入二级培养的醋酸菌培养液进行醋酸发酵,控制温度在34～35℃之间,发酵到酸度不再上升时终止发酵；

h.醋酸发酵成熟后,让醋液通过250目的筛网,将果肉等碎屑过滤除去；

i.在过滤液中加入1％～2％食盐,不但可以抑制醋酸菌的活动,防止其对醋酸的进一步分解,还可以调和山楂醋的风味；

k.在醋液中加0.08％～0.1％的苯甲酸钠后,装入洁净的瓶中,在70～75℃下灭菌15min,冷却至室温,即为成品醋。