[发明专利]利用高温除菌品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法

权利要求书

1.利用高温除菌品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于包括以下步骤：

1)头足类原料保存在含碎冰的水体中解冻；

2)将带有内脏的头足类原料，摘除内脏，带有骨质和类骨质的原料去掉骨质原料或类骨质原料；

3)将未处理口喙的头足类原料在胴体两眼正中间平行于足或躯干的方向上开一切口；

4)头足类原料按质量大小分规格、分批进入下游除菌品质调控工序；

5)头足类原料体表粘液去除；

6)高温除菌品质改良剂溶液温度调控：将符合食用标准的自来水蒸汽加热至100℃；

7)高温除菌品质改良剂溶液pH值调控，具体方法为：向步骤6)中加热至100℃的沸腾水中加入碳酸钠，使其终浓度为0.5％～2％；再加入磷酸二氢钠，使其终浓度为0.1％～0.5％；再加入焦磷酸钠，使其终浓度为0.1％～0.5％；再加入六偏磷酸钠，使其终浓度为0.1％～0.5％，使溶液混合均匀后，检测浸泡液pH为9.5～10.5，温度值为95～100℃，氧化还原电位值为20～70mV，离子强度值150～200ms/cm；

8)高温除菌品质改良剂溶液氧化还原电位调控，具体方法为：向步骤7)中得到的沸腾水中加入异抗坏血酸钠，使其终浓度为0.5％～2％；再加入低亚硫酸钠，使其终浓度为0.1％～0.5％；再加入焦亚硫酸钠，使其终浓度为0.1％～0.5％，使混合均匀后，其氧化还原电位在20～70mV；

9)将头足类原料快速浸泡于步骤8)混合调控好的高温除菌品质改良剂溶液中，依据原料种类、大小规格，设置处理时间；

10)除菌品质调控工序结束后，用水冲洗头足类原料至环境温度，并快速将煮过的头足类原料浸渍于冰水浸渍液中；浸渍结束后，沥干产品，包装，冷冻保存；所述除菌是指头足类原料上的微生物数量平均低于50cfu/g；所述微生物数量是依据GB 4789.1-2010中的方法检测获得的数值。

2.如权利要求1所述利用高温除菌品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于在步骤1)中，所述头足类原料是指章鱼、鱿鱼、墨鱼中的至少一种；所述解冻的温度维持低温8℃以下。

3.如权利要求1所述利用高温除菌品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于在步骤3)中，所述未处理口喙的头足类原料的个体超过100g。

4.如权利要求1所述利用高温除菌品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于在步骤3)中，所述切口的长度为1～2cm，切口的深度达足根紧密包裹的口喙肌原体的表面。

5.如权利要求1所述利用高温除菌品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于在步骤5)中，所述头足类原料体表粘液去除的方法为：配制质量比氯化钠︰明矾︰亚硫酸钠为10︰1︰0.5的粉剂，洗除头足类原料上的粘液，按摩挤压后冲洗头足类原料至冲洗水体盐度为0.5％，所述洗除采用手工摩擦洗除。

6.如权利要求1所述利用高温除菌品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于在步骤9)中，所述浸泡是在水槽中原料和高温除菌品质改良剂剧烈的接触，处理时间为2～15min。

7.如权利要求1所述利用高温除菌品质改良剂去除头足类水产品中微生物的方法，其特征在于在步骤10)中，所述浸渍液加入醋酸和维生素C，所述醋酸的终浓度为0.2％～1％，所述维生素C的终浓度为0.1％～0.5％。