[发明专利]一种黄酒的制作方法

说明书

本发明属于酒类制作方法技术领域，具体涉及一种黄酒的制作方法。本发明的技术方案为：一种黄酒的制作方法包括以下步骤：(1)煮料：取黄米，按照重量比20:1的比例取红枣倒入锅中，在锅中加入6倍黄米重量的水，煮至八成熟的米粥，将米粥导入酿酒坛内；(2)接种：待酿酒坛内米粥温度降至25℃时将大曲研成粉状，按米粥与大曲的重量比为3:1的比例取大曲撒入坛内上下搅匀；(3)发酵：将酿酒坛口密封发酵6～8天；(4)淋渣：通过淋缸将酒液淋出，去掉米渣；(5)勾兑陈化：将淋出的酒液置入一个容器中，再把容器放入水中加热，达到85℃时，恒温保持10分制成。

技术领域

本发明属于酒类制作方法技术领域，具体涉及一种黄酒的制作方法。

背景技术

黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。黄酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

发明内容

本发明的目的是提供一种黄酒的制作方法。

本发明的技术方案为：

一种黄酒的制作方法包括以下步骤：

(1)煮料：取黄米去杂淘净，按照重量比为20:1的比例再选肉质肥厚的红枣倒入锅中，在锅中加入6倍黄米重量的水，大火煮至米粒崩开后用温火煮至八成熟的米粥，将米粥导入酿酒坛内；

(2)接种：待酿酒坛内米粥温度降至25℃时将大曲研成粉状，按米粥与大曲的重量比为3:1的比例取大曲撒入坛内，上下搅匀；

(3)发酵：曲种撒入酿酒坛后，将酿酒坛口密封发酵6～8天，前3～4天坛内温度要求在25～26℃之间，后期3～4天要求在20～21℃之间；

(4)淋渣：发酵成功后，通过淋缸将酒液淋出，去掉米渣；

(5)勾兑陈化：将淋出的酒液置入一个容器中，再把容器放入水中加热，达到85℃时，恒温保持10分制成。

本发明方法制备的黄酒具有以下功效：1、含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的，这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。2、易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。3、舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。4、美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。5、促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

6、保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。7、理想的药引子:相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

具体实施方式

实施例1

一种黄酒的制作方法包括以下步骤：