[发明专利]一种红酒及红酒醋的制作方法在审
| 申请号： | 201710930902.9 | 申请日： | 2017-10-09 |
| 公开（公告）号： | CN109628258A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 李庆山 | 申请（专利权）人： | 李庆山 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266700 山东省青岛市平度*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红酒醋 红粬 红酒 凉开水 配比为 米酒 制作 发酵微生物 室内发酵缸 保健作用 低温冷藏 灌装密封 酒精发酵 纱布过滤 冷处理 氨基酸 调味品 糯米 除菌 糯谷 去壳 去渣 发酵 质地 冷却 大米 治病 净化 | ||
【权利要求书】：
1.一种红酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选用优质糯谷去壳蒸透冷却至0℃；(2)加入米酒、红粬混合搅拌，糯米∶米酒∶红粬的配比为3.5∶3.5∶1；(3)室内发酵缸不加盖恒温酒精发酵，发酵时间春冬为60-90天，夏秋为30-60天；(4)用纱布过滤去渣，经85-100℃高温除菌，再经冷处理后净化，灌装密封低温冷藏。
2.一种红酒醋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将大米蒸透冷却至0℃；(2)加入凉开水、红粬混合搅拌，大米∶凉开水∶红粬的配比为4∶4∶1；(3)室内发酵缸不加盖恒温醋酸发酵，发酵时间春冬为60-90天，夏秋为30-60天；(4)用纱布过滤去渣，经85-100℃高温除菌，再经冷处理后净化，灌装密封低温冷藏。
3.根据权利要求1所述的一种红酒的制作方法，其特征在于：所述米酒由4∶4∶1重量份的大米、凉开水、红粬混合静置发酵制成。
4.根据权利要求1所述的一种红酒的制作方法，其特征在于：酒精发酵温度为20-25℃，湿度为70-75℃，品温为28-35℃，夏天发酵第1天搅拌2次，第2天搅拌1次；冬天第1天搅拌2次，第3天搅拌1次。
5.根据权利要求2所述的一种红酒醋的制作方法，其特征在于：醋酸发酵温度为35-40℃，湿度为70℃。
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