[发明专利]五香竹鼠爪的制作方法

权利要求书

1.一种五香竹鼠爪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将竹鼠爪腌制，得到腌制竹鼠爪；

S2、向腌制竹鼠爪中加水，煮沸，捞起后沥干得煮熟竹鼠爪；

S3、将重量份为50～60份的煮熟竹鼠爪、5～10份的水、3～5份的红糖、2～3份的香料混合均匀，并于温度为100～150℃下炒制2～3h；其中，香料的制备方法包括：将重量份为5～8份的八角、5～8份的花椒、5～7份的干姜、5～7份的干枸杞、3～5份的肉桂、2～3份的黄精、2～3份的制首乌混合粉碎后，加入重量份为1～2份的孜然、1～2份的鸡精混合，得第一混料，搅拌均匀即得；

S4、将炒制后的竹鼠爪烘干即得。

2.如权利要求1所述的五香竹鼠爪的制作方法，其特征在于，S1中腌制包括将竹鼠爪丁与食盐按照质量比35～50:1拌匀，在0℃～5℃环境下腌制15～20h。

3.如权利要求1所述的五香竹鼠爪的制作方法，其特征在于，S4中将炒制后的竹鼠爪于温度为50～90℃下烘烤7～10h，烘干至竹鼠爪中含水量为15～30％。

4.如权利要求1所述的五香竹鼠爪的制作方法，其特征在于，S4后还包括将炒制后的竹鼠爪进行微波灭菌，灭菌完成后真空包装。

5.如权利要求1所述的五香竹鼠爪的制作方法，其特征在于，香料的制备还包括以下步骤；

步骤一、将重量份为3～5份的山药、1～4份的梨子皮、3～6份的草果、2～5份的袖子皮、1～3份的松子仁、1～5份的松果、2～4份的山柰于温度为50～60℃下干燥2～4h，并研磨至100～120目，得第二混料；

步骤二、取重量份为1～3份的莱菔子、2～4份的核桃核、1～2份的香兰叶、1～3份的牛膝草、2～4份的龙常草、1～3份的马缨花、2～4份的黄莲叶、1～3份的兰香子，混合粉碎，加入重量份为80～100份的沸水中搅拌均匀，然后于-15～-20℃下冷冻15～20h，冷冻后于20～25℃下解冻；向解冻后的混合物中加入重量份为180～200份的水于温度为60～90℃加热2～4h，过滤的滤液，将滤液浓缩后干燥得第三混料；

步骤三、将第一混料、第二混料、第三混料混合均匀，然后喷上增香剂，搅拌均匀即得香料；其中，增香剂的制备方法包括：将重量份为1～3份的羊肚菌、3～5份的黑松露、1～3份的枸杞、1～3份的菊苣根、2～4份的蔷薇果、1～3份的蓝莓混合粉碎至10～20目，加入至重量份为120～150份的山楂酒中浸泡20～25d，过滤除渣，得到山楂药酒；将重量份为2～4份的酸枣叶茶加入至重量份为50～60份的水中于60～80℃提取3～5h，过滤得到滤液，将山楂药酒与滤液混合均匀即得；第一混料、第二混料、第三混料、增香剂的质量比为2:1～1.5:1～2:0.5～1。

6.如权利要求1所述的五香竹鼠爪的制作方法，其特征在于，S3中炒制时，炒制同时喷洒香油；香油的制备方法包括：将20～30重量份的干辣椒放入30～35重量份的橄榄油中爆炒得到辣椒油，再将辣椒油加热至110℃，加入14～18重量份的白芝麻、4～6重量份的黑胡椒、1～2重量份的丁香、2～3重量份的艾草，进行恒温熬煮2h，然后过滤收集滤液，即为香油。