[发明专利]一种复合型浓香酒及其勾调方法

说明书

本发明公开了一种复合型浓香酒及其勾调方法，涉及白酒勾调技术领域。按照重量百分比计，由以下成分组成：多粮型基酒60‑80％，单粮型基酒10‑20％，多粮陈酒2‑8％，窖陈调味酒2.5‑3.5％，米香型调味酒1.5‑2.5％，陈香调味酒1.2‑2.0％，大曲酱香调味酒1.0‑1.5％，芝麻香调味酒1.7‑2.5％，酒尾调味酒0.02‑0.08％，葛根药酒0.01‑0.03％，麦冬药酒0.005‑0.02％。本发明复合型浓香酒保证了产品丰满度、绵柔程度和舒适度，具有一定的保健作用，满足了消费者理性饮酒、健康饮酒的要求；该勾调方法简单易行，成本低。

技术领域

本发明涉及白酒勾调技术领域。

背景技术

通过对消费者和市场的调查以及对白酒产品的发展趋势及市场走势的预测，消费者对白酒单一香型的典型性越来越淡化、单一香型的口味几乎满足不了消费者的口味需求，绵柔复合、酒体丰满、幽雅舒适的白酒将更加适合消费者的口味要求。适当增加酸度、降低总酯及己酸乙酯含量、低卫生指标，酸酯平衡、酒体协调的产品的质量风格将会成为未来发展的主流。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种复合型浓香酒及其勾调方法，该复合型浓香酒保证了产品丰满度、绵柔程度和舒适度，具有一定的保健作用，满足了消费者理性饮酒、健康饮酒的要求；该勾调方法简单易行，成本低。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：一种复合型浓香酒，按照重量百分比计，由以下成分组成：多粮型基酒60-80％，单粮型基酒10-20％，多粮陈酒2-8％，窖陈调味酒2.5-3.5％，米香型调味酒1.5-2.5％，陈香调味酒1.2-2.0％，大曲酱香调味酒1.0-1.5％，芝麻香调味酒1.7-2.5％，酒尾调味酒0.02-0.08％，葛根药酒0.01-0.03％，麦冬药酒0.005-0.02％。

优选的，按照重量百分比计，由以下成分组成：多粮型基酒70％，单粮型基酒15％，多粮陈酒5％，窖陈调味酒3％，米香型调味酒2％，陈香调味酒1.6％，大曲酱香调味酒1.22％，芝麻香调味酒2.1％，酒尾调味酒0.05％，葛根药酒0.02％，麦冬药酒0.01％。

优选的，多粮型基酒为多粮型工艺生产的通过陶坛贮存三年以上的多粮型基酒；多粮型基酒为五粮基酒，五粮为高粱、大米、糯米、小麦、豌豆五种粮食。

优选的，单粮型基酒的贮存时间为6年以上；单粮为高粱。

优选的，多粮陈酒的贮存时间为6年以上；多粮陈酒为五粮陈酒，五粮为高粱、大米、糯米、小麦、豌豆五种粮食。

优选的，窖陈调味酒和陈香调味酒的贮存时间为6年以上；大曲酱香调味酒的贮存时间为8年以上；米香调味酒的贮存时间为2年以上。

优选的，芝麻香调味酒为贮存4年以上的淡雅型芝麻香调味酒，淡雅型芝麻香调味酒的总酯含量在5.0g/L-6.0g/L之间，杂醇油含量＜1.0g/L。

优选的，葛根药酒为用1000ml 60度五粮基酒浸泡15g葛根半年后，过滤得到的药酒；麦冬药酒为用1000ml 65度五粮基酒浸泡10g麦冬4个月后，过滤得到的药酒。

上述复合型浓香酒的勾调方法，包括以下步骤：

(1)对产品复合型浓香酒色谱骨架成分含量及量比关系进行酒体设计，要求总酸含量在0.8-1.3g/L之间，总酯含量在1.90-2.40g/L之间，已酸乙酯含量在1.0-1.3g/L之间，乳酸乙酯含量在0.5-0.8g/L之间，乙酸乙酯含量在0.4-0.7g/L之间，功能性成分吡嗪类物质含量在1000ug/L以上，卫生指标甲醇小于0.2g/L，杂醇油小于0.5g/L，氰化物小于0.3ug/L以下；

(2)选取多粮型基酒、单粮型基酒、多粮陈酒、窖陈调味酒、陈香调味酒、大曲酱香调味酒、米香型调味酒、芝麻香调味酒，并分别进行理化分析、感官品尝、确定色谱骨架成分的含量及量比关系，明确其独特风格及典型特征；