[发明专利]一种麻辣菌菇鸡肉酱及其制作方法

权利要求书

1.一种麻辣菌菇鸡肉酱，其特征在于，包括重量组分为：杏鲍菇5～8份、竹荪2～5份、鸡肉8～12份、辣椒10～20份、豆瓣酱5～10份、酱油2～3份、盐0.5～0.8份、鸡精0.2～0.3份、冰糖0.3～0.5份、菜籽油45～55份、茴香粉0.05～0.06份、花椒粉0.2～0.3份、八角粉0.2～0.3份、姜粉0.2～0.3份、香叶粉0.05～0.06份、胡椒粉0.05～0.06份、桂皮粉0.02～0.03份。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣菌菇鸡肉酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)预处理：杏鲍菇切丁，竹荪切碎，鸡肉切成肉末、油炸，辣椒磨碎；

(2)炒制：将菜籽油加热至80℃后放入处理好的杏鲍菇、竹荪、辣椒、豆瓣酱、酱油、盐、鸡精、冰糖混合，于100～130℃炒至水分完全蒸发，降温至75～80℃加入茴香粉、花椒粉、八角粉、姜粉、香叶粉、胡椒粉、桂皮粉，翻拌均匀；

(3)冷却、灌装、密封、杀菌、储存。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：杏鲍菇丁和竹荪碎用0.25～0.35％氯化钙溶液浸泡5～15min。

4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：辣椒清洗后于25～35℃水浸泡4～5h。

5.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：炒制时间不超过20min。