[发明专利]一种人参果果醋饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种人参果果醋饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：人参果液10%、蔗糖10%、食盐0.4%、果胶酶0.05%、蜂蜜2%。使得该饮料中富含蛋白质、总糖、粗脂肪、VC、必需氨基酸以及各种微量元素。长期饮用能起到抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能。

技术领域

本发明涉及一种人参果果醋饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

人参果原名为香瓜茄，又名长寿果、凤果、艳果。原产南美洲，属茄科类多年生双子叶草本植物。人参果是一种高营养水果，果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，富含维生素C和多种微量元素，其中锌元素含量最高。通常所说的人参果是一种原产于中国武威地区的水果，富含蛋白质、维生素与矿物元素，具有保健功效。

发明内容

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的人参果果醋饮料。

一种人参果果醋饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

人参果液 10-20份

蔗糖 10-20份

食盐 2-3份

果胶酶 0.5-1份

蜂蜜 5-8份

加工工艺如下：

a.原料处理：挑选成熟度良好、无霉烂、无虫害的人参果，洗净备用。

b.破碎：将人参果切成1cm3的块状，用组织捣碎机将人参果打碎。

c.酶解：将人参果液加热到70℃，保温 15～20min，降温至 45℃，加入质量分数0.05% 的果胶酶，保温 3～4h。

d.去渣：杠杆式榨汁机压榨出汁，此为一次汁。将皮渣加入质量为果质量 15%的热水浸提30min，压榨得二次汁，将两次榨出的汁合并为人参果原汁。

e.成分调整：加入 2% 的蜂蜜，其余不足的糖用蔗糖补充。

f.酒精发酵：将扩培好的酵母液接入人参果液中，搅拌均匀，在 24℃条件下控温发酵，每天搅拌1～2 次，发酵 5d。

g.过滤：采用板框式过滤机过滤得果醋饮料。

h.杀菌：将果醋饮料在杀菌锅中105℃条件下杀菌 10～15s 后灌装。

所述步骤e中补充的蔗糖应先溶解于部分的人参果汁中，然后将糖液添加到原人参果汁中，使总糖含量达12%。

所述步骤f中用 120 目滤布过滤得人参果原酒。

具体实施方式：

实施例1：

一种人参果果醋饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

人参果液 10份

蔗糖 10份

食盐 2份

果胶酶 0.5份

蜂蜜 6份

加工工艺如下：