[发明专利]一种澄清型黑米保健饮料生产方法

说明书

一种澄清型黑米保健饮料生产方法，本发明是通过以下技术方案实现的：将黑糙米进行发芽处理，再将发芽黑米进行粉碎、糊化、糖化、压榨过滤、调配、澄清、灌装而成。本发明以发芽黑糙米为原料，使黑米汁饮料中含有丰富的黄酮、可溶性多糖和γ‑氨基丁酸，具有促进恢复体力、调节代谢和促进消化的保健作用；本发明将浸米水用于发芽黑糙米的糖化，不但提高了黑米汁饮料色素含量，而且减少了排污量，原料利用率高；同时低温糊化、糖化，减少了黑米营养成分的损失，提高了黑米汁饮料的保健功能性。

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种澄清型黑米保健饮料生产方法。

背景技术

稻米，是世界最主要粮食作物之一，也是南方基础性产业。西方国家曾经走过一段过度追求食品精制的道路，结果导致了糖尿病、心脏病、心脑血管、结肠癌等疾病，患者的数量以惊人速率增长。人们已经深刻认识到，长期食用细粮会给人体健康带来许多不利影响。目前世界各国又重新重视糙米食品对增强人体健康的功效，并重新流行食用糙米。但由于糙米口感比较粗糙，减弱了相当一部分人群对它的兴趣。世界各地都在考虑如何把糙米加工成口感比较好的食品或饮料，以增加它对市场和消费者的吸引力，而稻米饮料是人们所关注的稻米深加工选项之一。前几年国内一些地区已经开发出一些谷物饮料，其中有北京华邦的玉米爽、湖北恩施硒之源食品工程有限公司生产的富硒稻米饮料，以上各家产品的共同特点是：产品外观均为糊状，口感均较粘稠，等于是谷物面粥。而以黑糙米为原料的澄清型黑米汁饮料，目前在市场上鲜有露面。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种澄清型黑米保健饮料生产方法，本发明是通过以下技术方案实现的：将黑糙米进行发芽处理，再将发芽黑米进行粉碎、糊化、糖化、压榨过滤、调配、澄清、灌装而成。

一种澄清型黑米保健饮料生产方法，包括以下步骤：

(1)浸泡：将黑糙米按料液比40-50g∶100mL浸泡48h，间隔24h换一次水，浸泡后沥干水分备用，收集浸米水备用；

(2)发芽：将步骤(1)浸泡好的黑糙米在发芽箱内发芽，控制芽长2～4mm，将未发芽或腐烂的米粒挑选分离；

(3)糊化：将步骤(2)发芽处理后的黑米粉碎成40-60目粉，然后将黑米粉与步骤(1)的浸米水按料液比40-45g/150ml混合，加入液化酶搅拌混合均匀，再加热到63-65℃、保温40-50min，使黑米完全糊化、液化，然后冷却到50-55℃作为糖化液备用。

(4)糖化：将步骤(3)糊化后黑米粉中加入糖化酶、酸性蛋白酶，采用食用级酸度调节剂调整黑米粉糖化液pH值为3.5-4.0，在50-55℃条件下保温进行糖化4-5h，然后进行压榨过滤分离，制得黑米汁；

(5)调配、澄清：将步骤(4)压榨得到的黑米汁中加入调味剂、纯净水，所述的调味剂为酸味剂或甜味剂中的至少一种，再经过澄清、灌装而成。

优选地，步骤(1)中所述的黑糙米浸泡，控制浸泡水温度在21～24℃；

优选的，步骤(2)中所述的黑糙米发芽，控制发芽温度在26～28℃发芽48-72h；

优选地，步骤(3)中所述的液化酶加入量，按黑米粉量加入液化酶30～35U/g；

优选地，步骤(4)中所述的加入糖化酶、酸性蛋白酶加入量，按黑米粉量加入糖化酶60～80U/g、酸性蛋白酶为10-13U/mL；

优选地，步骤(4)中所述的食用级酸度调节剂为亚硫酸和乳酸，亚硫酸的添加量为游离SO₂浓度为20-30ppm，再用乳酸补充调整黑米粉糖化液pH值为3.5-4.0；