[发明专利]一种鱼骨浓汤的制备方法

说明书

技术领域

本申请涉及食品领域，尤其涉及一种鱼骨浓汤的制备方法。

背景技术

鱼糜及其制品是我国发展最快的水产加工制品，在鱼糜加工中，采肉率一般为30％，除去鱼鳃和内脏外，还有50％的鱼头、带肉的鱼骨、鱼鳞、鱼皮等副产物，这些副产品含丰富的蛋白质、脂肪、和矿物质等营养元素，针对鱼头和鱼骨的利用，国内外进行了相当多的研究。

现有技术是将鲜鱼解体后剩余的鱼头、鱼尾、鱼骨刺等用清水侵泡，换水，使鱼血排完，洗净、泣干，将炒锅升至高温，加入鱼油炼化，加放葱根、生姜，再放入鱼废料进行翻炒，直至有较浓的香味，然后按比例加清水熬制成乳白色，滤去鱼残骸，进行第二次加温，配放特制鱼骨粉、各种调味品和粉碎好的姜葱糊熬制，浓缩精华提炼而成鱼汤宝。

现有技术熬汤后进行了过滤，滤去鱼骨残骸，大量鱼骨实际上被过滤除掉了，没有对鱼骨进行全利用，并且鱼骨中含有大量的蛋白质等营养物质，大量鱼骨被滤除掉也造成了蛋白质等营养物质的损失。

发明内容

本申请实施例示出了一种鱼骨浓汤的制备方法，提高鱼骨利用率，避免营养物质的损失。

本申请实施例示出了一种鱼骨浓汤的制备方法，包括以下步骤：

原料准备：准备鱼骨浓汤的制备原料，所述原料为鱼头，鱼骨，鱼皮，猪骨，鸡骨；

解冻，清洗：将所述原料解冻，清洗，去掉所述原料的血水及杂质；

破碎，提取：将上述清洗后的所述原料破碎，加入水和香辛料，放入提取罐，在121℃的温度下保持120分钟进行提取，其中，所述鱼头，鱼骨，鱼皮，猪骨，鸡骨，水和香辛料的加入质量比例为11-15：4-6：1-3：1-4：2-5：20-23：0.01-0.05；

双联过滤：提取后的鱼骨浓汤采用筛网进行双联过滤；

真空浓缩：过滤后的鱼骨浓汤进行双效真空浓缩，一效温度80-85℃、二效温度60-65℃，浓缩至干物质含量为50％；

调配，杀菌：浓缩后的鱼骨浓汤升温至95℃，加入食盐，味精，保持30分钟，进行调配，杀菌；

冷却包装，检测入库：调配，杀菌后的鱼骨浓汤冷却至50℃以下，包装检测入库。

可选地，所述破碎，提取步骤，所述鱼头，鱼骨，鱼皮，猪骨，鸡骨，水和香辛料的加入质量比例为12：5：1：2：3：23：0.05。

可选地，所述双联过滤步骤，所述筛网为120目筛网。

可选地，所述破碎，提取步骤还包括热烫，将破碎后的原料投入80℃-110℃热水中进行热烫，每公斤物料热烫1s-200s。

可选地，所述热烫还可以使用95℃-150℃的热蒸汽进行蒸汽喷射热烫。

可选地，所述热烫还可以采用常压或真空条件下微波加热的方法进行热烫。

可选地，所述破碎、提取步骤，原料的破碎采用破碎机进行破碎。

可选地，所述鱼头，鱼骨，鱼皮来自罗非鱼、鲫鱼、鲤鱼、黑鱼或草鱼。

本申请实施例示出一种鱼骨浓汤的制备方法，准备原料鱼头，鱼骨，鱼皮，猪骨，鸡骨，将原料解冻，清洗，清洗后的原料破碎，加入水和香辛料，放入提取罐，在121℃的温度下保持120分钟进行提取，提取后的鱼骨浓汤进行双联过滤，过滤后的鱼骨浓汤进行真空浓缩，浓缩后的鱼骨浓汤升温至95℃，加入食盐，味精进行调配，杀菌，最后冷却包装，检测入库。本申请实施例示出的鱼骨浓汤的制备方法，将原料破碎，加入水和香辛料，放入提取罐，在121℃的温度下保持120分钟进行提取，由于提取前已将原料破碎，所以在提取过程中，鱼骨等原料能够得到充分的利用，提高利用率；121℃的温度下保持120分钟进行提取，能够充分提取原材料的水溶性和油溶营养物质，充分利用营养价值，避免营养物质的损失，过滤后的鱼骨浓汤进行真空浓缩，由于在较低温度下蒸发，使原料不受高温影响，避免了热不稳定成分的破坏和损失，更好地保存了原料的营养成分和香气。

附图说明

为了更清楚地说明本申请的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本申请一优选实施例示出的一种鱼骨浓汤的制备方法的流程图。

具体实施方式