[发明专利]一种鸡排深加工用香酥鸡排粉

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及鸡排深加工用香酥鸡排粉。

背景技术

香酥鸡排是用鸡胸肉，蛋黄等食材制作而成的食物；香酥鸡排口味日渐丰富、但是其酥脆的口感仍是其首要的特征，然而目前市场上各个香酥鸡排店的口感参差不齐，将大鸡排深加工用香酥鸡排粉进行标准的工业化生产极少；制作时将鸡胸肉去除大骨和皮的部份，用刀背或肉锤轻轻搥打正反两面；搥打完洗净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可作两片鸡排；将鸡胸肉用腌料腌10分钟，后加入蛋黄拌匀，用手用力抓，炸前再沾炸粉；将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可；在制作其最关键的用料是鸡排粉；鸡排粉的原材料选择决定了脆皮粉油炸后的颜色、外形、口感和风味，大鸡排深加工用香酥鸡排粉油炸后要体现金黄诱人、外形层次突出、口感外酥里嫩的效果。

发明内容

(一)解决的技术问题

为了提高香酥鸡排风味、口感、颜色以及外形等，本发明提供了一种鸡排深加工用香酥鸡排粉及其制备方法，为了解决上述技术问题，本发明提供了一种鸡排深加工用香酥鸡排粉，其原料为薯类淀粉、玉米淀粉、中筋面粉，其原料的重量分数为：薯类淀粉60-70份、玉米淀粉10-20份、中筋面粉15-25份。

所述的薯类淀粉60份、玉米淀粉10份、中筋面粉15份。

所述的薯类淀粉70份、玉米淀粉20份、中筋面粉25份。

所述的薯类淀粉65份、玉米淀粉15份、中筋面粉20份。

所述的玉米面为黄色玉米面。

所述的薯类淀粉包括甘薯淀粉、马铃薯淀粉、山药淀粉、芋类淀粉中的一种或其任意组合。

所述的薯类淀粉优选中等温度和中等剪切方式下加工的颗粒红薯淀粉，含水量为12％。

所述制备方法包括以下步骤：(1)将颗粒红薯淀粉、玉米淀粉、中筋面粉一起放入混料机，进行充分混匀；(2)包装：将成品混合料，按照包装规格要求用包装袋进行独立包装后，用封口机热合封口，最后用专用箱进行包装。

(三)有益效果

本发明实施例提供了鸡排深加工用香酥鸡排粉。具备以下有益效果：配方设计合理，而且丰富和增强了香酥鸡排的风味，通过对鸡排粉进行标准化的工业生产，实现香酥鸡排的口感标准化。鸡肉排结合鸡排粉的酥脆，有效地阻止了营养物质及其风味的流失、最大限度地保留了多汁感和浓郁的风味，外酥里嫩、鲜美多汁，提高风味、口感、颜色以及外形。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例提供了一种鸡排深加工用香酥鸡排粉，其原料为颗粒红薯淀粉、玉米淀粉、中筋面粉，其原料的重量配比为：颗粒红薯淀粉65％、玉米淀粉15％、中筋面粉20％，所述的玉米面为黄色玉米面；

所述制备方法包括以下步骤：(1)将颗粒红薯淀粉、玉米淀粉、中筋面粉一起放入混料机，进行充分混匀；(2)包装：将成品混合料，按照包装规格要求用包装袋进行独立包装后，用封口机热合封口，最后用专用箱进行包装。

本发明实施例提供了鸡排深加工用香酥鸡排粉。具备以下有益效果：配方设计合理，而且丰富和增强了香酥鸡排的风味，通过对鸡排粉进行标准化的工业生产，实现香酥鸡排的口感标准化。鸡肉排结合鸡排粉的酥脆，有效地阻止了营养物质及其风味的流失、最大限度地保留了多汁感和浓郁的风味，外酥里嫩、鲜美多汁，提高风味、口感、颜色以及外形。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技方案的精神和范围。