[发明专利]一种蔗糖的深加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及蔗糖加工技术领域，具体涉及一种蔗糖的深加工方法。

背景技术

蔗糖，即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相对密度1.587(25℃)。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖(黄糖)。

要发展我国蔗糖产业，除抑制化学合成甜味剂生产量外，开发蔗糖为原料的深加工产品，也是当前对策措施之一。蔗糖是目前公认的最佳营养性甜味剂。过去98％的蔗糖用作食品甜味剂。然而随着科学技术进步，蔗糖已不只是作甜味剂，利用它的其他物理、化学与生物特性和功能，人们逐渐开发了蔗糖的其他用途。在食品工业中，利用蔗糖使溶液沸点升高、冰点降低、电离常数改变及粘度增加等功能，来改进食品的质地结构，提高食品质量。

茶，是中国特有的一种著名饮品，遍销海内外。灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。野生种遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大。茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。

随着人民生活水平从温饱进入小康，对茶叶的消费需求正逐渐向产品优质化、品种多样化方向发展。但茶叶加工还只是提供初级产品，品种较为单一；饮用方式沿用千年不变的热水冲泡方式，不能充分适应市场需求的变化。开展茶叶深加工，使茶叶产品向卫生、保健、方便等高级商品发展，已成为世界茶叶加工的大趋势。据了解，目前日本茶叶深加工率达到40％，而我国茶叶深加工率不到10％，说明我们国内茶叶深加工还有非常大的发展空间。对于茶企茶商来说，如何充分利用茶叶资源、提升茶叶产品的附加值，对于未来的发展有着非常大的影响。

茶叶含有多种营养成分及功能因子，其中茶多酚为茶叶的主要功能性成分，研究表明其有消炎抑菌、降低血脂、血糖、血压、抗衰老、抗辐射、防癌等作用；茶叶中的咖啡碱还具有强心利尿、消除疲劳、增进食欲、减除酒精毒害等作用。酒能刺激人的神经，具有消除疲劳、加速血液循环等功效。酒不仅与人们的物质生活密不可分，而且它还融注于精神境界中，成为人们交流和沟通感情的润滑剂。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种蔗糖的深加工方法。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种蔗糖的深加工方法，是将甘蔗榨汁之后的蔗渣，加入茶叶和水蒸煮，冷却后再加入酿酒酵母进行发酵，过滤蒸馏后制备得到甜茶酒。

进一步的，上述的一种蔗糖的深加工方法，包括以下步骤：

1)去甘蔗榨汁后的蔗渣废料，加入茶叶和水后蒸煮12-24h；

2)将蒸煮后的物料液降温至30-36℃，加入酿酒酵母，低速搅拌的同时进行发酵；

3)将步骤2)得到的发酵产物过滤后，进行蒸馏处理，即可得到甜茶酒。

进一步的，上述的一种蔗糖的深加工方法，所述蔗渣、茶叶、水和酿酒酵母的加入比例按照质量比计为(500-600)：(30-40)：(450-550)：(3-5)。

进一步的，上述的一种蔗糖的深加工方法，所述蔗渣、茶叶、水和酿酒酵母的加入比例按照质量比计为550：35：500：4。

进一步的，上述的一种蔗糖的深加工方法，所述步骤1)中，蒸煮温度为90-98℃。

进一步的，上述的一种蔗糖的深加工方法，所述步骤1)中，蒸煮时间为18小时。

进一步的，上述的一种蔗糖的深加工方法，所述步骤2)中，搅拌速度为5-7r/min。

进一步的，上述的一种蔗糖的深加工方法，所述步骤2)中，降温至33℃进行保温发酵。

进一步的，上述的一种蔗糖的深加工方法，所述步骤2)中，发酵时间为450-600h。

进一步的，上述的一种蔗糖的深加工方法，所述步骤3)中，过滤目数为120-150目。