[发明专利]一种枸杞果酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒酿造领域，尤其涉及一种枸杞果酒的酿造方法。

背景技术

红枸杞果实含有的人体必需脂肪酸、生物碱、酚类、蛋白质、维生素，并含有 18 种人体必需氨基酸，其微量元素也很丰富，此外还含有较多的还原多糖和色素类物质，尤其是含有丰富的天然类花色苷。具有降血糖、抗疲劳、提高机体免疫力作用、抗氧化防衰老作用、抗癌抗肿瘤作用。

果酒产品是营养丰富，酒精度低，越来越受到消费者追捧。但红枸杞自身果味单薄，酿造所得果酒过于寡淡，且有特殊药味，不受消费者喜欢。并且红枸杞自身酵母可利用糖量不高，因而自发酵所得果酒通常酒精度较低，更显酒体淡薄。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种成本低、酿造周期短的枸杞果酒的酿造方法。

为解决上述问题，本发明所述的一种枸杞果酒的酿造方法，包括以下步骤：

⑴将红枸杞鲜果洗净沥干，按干果质量的0.5~1.5倍加水混合后，按每t干燥果实加入15~20g果胶-纤维素复合酶，混合均匀后于25~35℃保温25~35min，经压榨出汁，分别得到果汁A和皮渣A；

⑵所述皮渣A中按每t皮渣加入15~20g果胶-纤维素复合酶，混合均匀后于25~35℃保温25~35min，经二次压榨出汁，分别得到果汁B和皮渣B；

⑶所述皮渣B中按每t皮渣加入15~20g果胶-纤维素复合酶，混合均匀后于25~35℃保温25~35min，经三次压榨出汁，分别得到果汁C和皮渣C；

⑷所述果汁A与所述果汁B及所述果汁C混合后，加入混合液体积的1~2倍超纯水，混合搅拌均匀后得到混合果汁；

⑸所述混合果汁中按每L混合果汁添加0.05 ~0.1L浓缩柠檬汁、55~65g葡萄糖，混合均匀，得到调整后的果汁；

⑹所述调整后的果汁中加入200~250mg活性干酵母，25~28℃下发酵培养7~10天，得到前发酵液；

⑺所述前发酵液于20~23℃发酵30天，倒罐分离，得到上清液，该上清液置于橡木桶中，密封避光，于12~15℃陈酿3~12个月；最后，抽出酒液，经105℃瞬时高温灭菌7s后无菌灌装，即得枸杞果酒。

所述步骤⑴~⑶中果胶-纤维素复合酶是指将果胶酶、纤维素酶按2:1的质量比混合均匀而得。

所述步骤⑶中活性干酵母是指酵母冻干粉溶于其质量500倍的无菌纯净水中，于30℃保温5min即得；所述酵母冻干粉是指葡萄酒果酒专用酵母。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明采用柠檬酸进行调味，以柠檬酸的酸度为骨架，弥补了由于红枸杞果酒自身果香单薄所造成的酒味寡淡的缺点，并突出了其清新的酒香，所得产品颜色清亮，香气清新，酸度凛冽，口感非常清爽。

2、本发明采用较高的补糖量，所得产品酒精度高，弥补传统红枸杞果酒果香寡淡，酒精度低造成的果酒风味过于淡薄的缺点，以相对较高的酒精度支撑其酒体，使其口感更醇厚，并添加柠檬酸，使酸度趋向平衡，弥补了外加酸过于尖锐的缺点。

3、本发明所得产品较传统红枸杞发酵果酒，酒体更浓郁，果香更清晰，果酒骨架丰满，口感爽口。

4、本发明成本低、酿造周期短。

具体实施方式

实施例1 一种枸杞果酒的酿造方法，包括以下步骤：

⑴将红枸杞鲜果洗净沥干，按干果质量的0.5倍加水混合后，按每t干燥果实加入15g果胶-纤维素复合酶，混合均匀后于25℃保温35min，经压榨出汁，分别得到果汁A和皮渣A；

⑵皮渣A中按每t皮渣加入15g果胶-纤维素复合酶，混合均匀后于25℃保温35min，经二次压榨出汁，分别得到果汁B和皮渣B；

⑶皮渣B中按每t皮渣加入15g果胶-纤维素复合酶，混合均匀后于25℃保温35min，经三次压榨出汁，分别得到果汁C和皮渣C；

⑷果汁A与果汁B及果汁C混合后，加入混合液体积的1倍超纯水，混合搅拌均匀后得到混合果汁；

⑸混合果汁中按每L混合果汁添加0.05 L浓缩柠檬汁、55g葡萄糖，混合均匀，得到调整后的果汁；

⑹调整后的果汁中加入200mg活性干酵母，25℃下发酵培养10天，得到前发酵液；

⑺前发酵液于20℃发酵30天，倒罐分离，得到上清液，该上清液置于橡木桶中，密封避光，于12℃陈酿12个月；最后，抽出酒液，经105℃瞬时高温灭菌7s后无菌灌装，即得枸杞果酒。

实施例2 一种枸杞果酒的酿造方法，包括以下步骤：