[发明专利]一种白刺果果醋的酿造方法在审
| 申请号： | 201710936171.9 | 申请日： | 2017-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN107699458A | 公开（公告）日： | 2018-02-16 |
| 发明（设计）人： | 陶燕铎;裴金金;王卫东;邵赟;梅丽娟;王启兰 | 申请（专利权）人： | 中国科学院西北高原生物研究所 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12R1/865;C12R1/02 |
| 代理公司： | 兰州中科华西专利代理有限公司62002 | 代理人： | 李艳华 |
| 地址： | 810001 *** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 白刺果果醋 酿造 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种白刺果果醋的酿造方法，包括以下步骤：
⑴将白刺果鲜果洗净沥干，按每t干燥白刺果加入15~20g果胶-纤维素复合酶，混合均匀后于25~35℃保温25~35min，经压榨出汁，得到白刺果汁；
⑵所述白刺果汁中加入其体积的5~10倍超纯水，混合搅拌均匀后按每10L混合液添加1~2g异抗坏血酸，均匀后于65~75℃灭菌25~35min，经冷却至室温，得到混合果汁；
⑶所述混合果汁中依次按2~3%的接种量接入预先活化的酵母菌、按2~5%的接种量接入预先活化的醋酸菌，25~35℃下发酵培养10~14天，得到发酵果汁；
⑷所述发酵果汁经离心去除细胞后得到上清液A，该上清液A中按每50kg上清液A加入100~200g皂土进行下胶，4℃下放置5~10天，倒灌，收集上清液B；
⑸所述上清液B经100~110℃瞬时高温灭菌5~7s后无菌灌装，即得白刺果果醋。
2.如权利要求1所述的一种白刺果果醋的酿造方法，其特征在于：所述步骤⑴中果胶-纤维素复合酶是指将果胶酶、纤维素酶按2:1的质量比混合均匀而得。
3.如权利要求1所述的一种白刺果果醋的酿造方法，其特征在于：所述步骤⑶中酵母菌是指酿酒酵母。
4.如权利要求1所述的一种白刺果果醋的酿造方法，其特征在于：所述步骤⑶中醋酸菌是指醋酸杆菌。
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