[发明专利]一种杏仁蛋糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种杏仁蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。该蛋糕以低筋面粉为主要原料，添加杏仁，使得该蛋糕中富含蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。该蛋糕适宜各类人群食用，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。

技术领域

本发明涉及一种杏仁蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。

杏仁果长在短距(short spur）上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。 杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤和美容的功效。杏仁蛋糕富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。还有抗肿瘤作用，主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。

发明内容

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的杏仁蛋糕。

一种杏仁蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

低筋面粉 140-160份

杏仁粉 50-60份

杏仁角 50-60份

熔化奶油 140-160份

鸡蛋 5-7份

牛奶 4-6份

白砂糖 5-7份

泡打粉1/2小匙

柠檬汁1大勺

杏仁片适量

水适量；

加工工艺如下：

a.杏仁粉过筛，杏仁角入烤箱以150℃烤熟备用；

b.形将蛋加入过筛的杏仁粉拌匀，再加入牛奶拌匀；

c.将低筋面粉和泡打粉混合过筛后，亦加入拌匀；

d.将熔化奶油加入拌匀后，柠檬取绿色外皮部份磨成粉末状加入拌匀；

e.将烤过的杏仁角加入拌匀后，最后加入柠檬汁拌匀；

f.面煳倒入模型中，表面抹平，入烤箱以170℃烤约25分钟即可；

g.检验、入库：经检测合格的产品入库。

所述步骤a中原料中杏仁前处理步骤为：选择新鲜的杏仁，清洗，晒干备用。

所述步骤c中低筋面粉与打泡粉一定要混合均匀。