[发明专利]一种加强型葡萄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于葡萄酒领域，具体涉及一种加强型葡萄酒及其制备方法。

背景技术

白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒之一。白酒由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，可以满足喜爱喝酒人士的乐趣。但是白酒口感不够丰富、营养物质单一，酒精度数偏高，一般为36-55％，喝多了不利于身体健康。

随着人们生活水平的提高，社交活动的增多以及健康意识的增强，消费观念越来越趋于营养性和保健性，消费者对葡萄酒的观念由认识到接受再到偏爱。葡萄酒因富含氨基酸、维生素、矿物质，有机酸(酒石酸、苹果酸)及其他保健因子(黄酮、类黄酮、白藜芦醇)，且风味独特、芳香诱人，与人体健康有着密切的关系，倍受人们喜爱。但是，现有的常规葡萄酒的抗氧化效果、口感和风味较为一般，并且酒精度数偏低，一般为12％左右，不能很好的满足喜爱喝酒人士的乐趣。但是，如果将白酒和葡萄酒直接勾兑饮用，其风味和口感会大幅降低，不适合饮用。

本发明主要是汲取了葡萄酒和葡萄蒸馏酒的优点，使中国的传统饮酒习惯与葡萄酒文化有机结合，使其让他们达到一个平衡点。既能满足中国传统喝酒精度数较高的白酒的习惯，又使人们感受到葡萄酒带来的健康。

有鉴于此，有必要提出一种酒精度数比平常葡萄酒高、营养丰富、口感和风味更好的加强型葡萄酒及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种加强型葡萄酒的制备方法，该制备方法简单，具有成本低、效率高的优点，可以提高产品的品质。

为了实现上述目的，所采用的技术方案为：

一种加强型葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将原料葡萄进行压榨处理，得到葡萄汁；

(2)酶处理：向葡萄汁中加入焦亚硫酸钾，搅拌均匀，在15-20℃的温度下静置2-2.5小时后；再加入果胶酶，搅拌均匀，在15-20℃的温度下静置24-28小时，得到酶处理后的葡萄汁；所述每1000升葡萄汁中，加入50-70克的焦亚硫酸钾，加入10-20克的果胶酶；

(3)皂土澄清处理：将皂土混合液加入到酶处理后的葡萄汁中，搅拌均匀，在15-20℃的温度下静置12-24小时，得澄清处理的葡萄汁；

其中，所述皂土混合液的制备：将皂土和蒸馏水按0.09-0.11克/毫升的质量体积比混合均匀，在室温下静置22-26小时后，得皂土混合液；

所述每1000升酶处理后的葡萄汁中，加入的皂土混合液中含有1-1.5千克的皂土；

(4)低温处理：将澄清处理的葡萄汁降温至0-5℃，静置22-26小时，取上清液葡萄汁，得低温处理的葡萄汁；

(5)回温处理：将低温处理的葡萄汁回温至16-18℃，得葡萄清汁；

(6)酵母活化及扩大培养：将葡萄酒专用活性干酵母加入到质量体积比为0.04-0.08克/毫升的白砂糖水中后，在35-40℃的温度下活化0.5-1小时，得到活化液体；将葡萄清汁和活化液体混合，再在室温下扩大培养6-8小时，得酵母发酵液；所述每1升的白砂糖水中加入30-50克的葡萄酒专用活性干酵母；所述每10-15升的葡萄清汁中加入1-2升的活化液体；

(7)发酵：将酵母发酵液加入到葡萄清汁后，在16-18℃的温度下进行发酵，发酵至酒精度为6-9％，得到葡萄原酒；其中，所述每1000升葡萄清汁中，加入的酵母发酵液中含有200-300克的葡萄酒专用活性干酵母；

(8)加强：将酒精度为55-60％的葡萄蒸馏酒和葡萄原酒按照1:2.5-3的质量比混合，得到加强型葡萄原酒；

(9)将加强型葡萄原酒倒罐后，进行陈酿，得陈酿后的葡萄加强型原酒；

(10)澄清处理：将壳聚糖和皂土加入到陈酿后的葡萄加强型原酒中，搅拌均匀后，在20-25℃的温度下，静置36-48小时后，抽取上清液，得澄清处理的葡萄加强型原酒；所述壳聚糖的添加量为0.3-0.5克/升；所述皂土的添加量为1.0-1.5克/升；

(11)过滤：将澄清处理的葡萄加强型原酒过滤，得所述加强型葡萄酒。

进一步的，所述步骤(1)中，所述原料葡萄中的可溶性固形物含量达到22-24％。

进一步的，所述倒罐指：将加强型葡萄原酒在5-10℃的温度下密闭静置15-20天后，再抽取出上清液置于储藏罐中，得倒罐后的加强型葡萄原酒；