[发明专利]一种葛根紫薯复合手工酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201710942702.5 | 申请日： | 2017-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN107535599A | 公开（公告）日： | 2018-01-05 |
| 发明（设计）人： | 李高阳;亢灵涛;谢秋涛;张群;袁洪燕;崔桂娟;毛颖超 | 申请（专利权）人： | 湖南省农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 湖南兆弘专利事务所(普通合伙)43008 | 代理人： | 黄丽 |
| 地址： | 410125 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 葛根 复合 手工 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种葛根紫薯复合手工酸奶，其特征在于，所述葛根紫薯复合手工酸奶主要以葛根粉、紫薯粉、纯牛奶、蔗糖、由嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌组成的混合菌种为原料制备而成，其中，葛根粉、紫薯粉、纯牛奶、蔗糖和混合菌种的添加比例为4g～6g∶1g～2g∶100mL～120mL∶8g～12g∶0.10g～0.20g。
2.一种葛根紫薯复合手工酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）将葛根粉和紫薯粉加入沸水进行冲泡，得到葛根紫薯糊，待冷却后，向葛根紫薯糊中添加纯牛奶和蔗糖，先搅拌均匀，然后匀浆，得到混合原料；
（2）将混合原料置于95℃～100℃环境下进行杀菌，密封下冷却至室温；
（3）向杀菌冷却后的混合原料中添加由嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌组成的混合菌种，搅拌均匀后，先于38℃～44℃下恒温发酵6h～10h，然后于2℃～4℃下贮藏后熟12h～24h，得到葛根紫薯复合手工酸奶。
3.根据权利要求2所述的葛根紫薯复合手工酸奶的制备方法，其特征在于，所述葛根粉、紫薯粉、纯牛奶、蔗糖和混合菌种的添加比例为4g～6g∶1g～2g∶100mL～120mL∶8g～12g∶0.10g～0.20g。
4.根据权利要求3所述的葛根紫薯复合手工酸奶的制备方法，其特征在于，所述混合菌种中，嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的质量比为1∶2～4。
5.根据权利要求2所述的葛根紫薯复合手工酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，所述葛根粉、紫薯粉和沸水的添加比例为4g～6g∶1g～2g∶30mL～45mL，所述沸水的温度为90℃～100℃。
6.根据权利要求2～5中任一项所述的葛根紫薯复合手工酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，所述匀浆采用高速分散器内切式匀浆机进行，所述匀浆的转速为6000r/min～10000r/min，所述匀浆的时间为20s～40s。
7.根据权利要求2～5中任一项所述的葛根紫薯复合手工酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，所述杀菌的时间为5min～8min。
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