[发明专利]一种控糖面包

说明书

本发明公开了一种控糖面包－抑制蔗糖和葡萄糖吸收的面包，其质量配比为：面粉28%~90%、乳化起酥油8%~40%、小麦纤维粉1%~35%、L‑阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~18%、酵母0.5%~3%以及适量水，其制作步骤包括：步骤一、制作面包面团：将面粉28~90%、乳化起酥油8%~40%、小麦纤维粉1%~35%、L‑阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~18%、酵母0.5%~3%准确称量后加入适量水，混合成面包面团；步骤二、制作面包胚：将面包团分成均等的，一定重量的面包面团后，进行发酵形成面包胚；步骤三、烘烤：将面包胚在170℃下进行烘烤40~60分钟；步骤四、成品包装，本发明通过在原料中加入L‑阿拉伯糖和塔格糖阻止人体对蔗糖和葡萄糖的吸收，抑制餐后血糖升高和减少脂肪摄入。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种控糖面包。

背景技术

塔格糖是一种天然存在的稀有单糖，其甜度与蔗糖相近，热量更低，不仅如此还能够阻止小肠内的葡萄糖吸收。2001年，美国食品及药物管理局已经对塔格糖的安全性进行了确认，可作为甜味剂用于食品饮料业以及医药制剂中。同年，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂委员会推荐塔格糖为一种新的低热量甜味剂，可以作为食品添加剂使用。L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高；L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。

随着生活质量的提高，人们对于食品的健康性的关注也日益的增强。面包作为一种被大众所接受的食品，广为人们的喜爱，但面包的制作中含有大量的葡萄糖，不适于肥胖症以及高血糖人群食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种肥胖症以及高血糖人群食用的面包。

本发明提供了一种控糖面包，其特征在于，质量配比为：面粉28%~90%、乳化起酥油8%~40%、小麦纤维粉1%~35%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~18%、酵母0.5%~3%以及适量水，其制作步骤包括：

步骤一、制作面包面团：面粉28%~90%、乳化起酥油8%~40%、小麦纤维粉1%~35%、L-阿拉伯糖0.1%~30%、塔格糖0.1%~30%、蔗糖5%~18%、酵母0.5%~3%准确称量后加入适量水，混合成面包面团；

步骤二、制作面包胚：将面包团分成均等的，一定重量的面包面团后，进行发酵形成面包胚；

步骤三、烘烤：将面包胚在170℃下进行烘烤40~60分钟；

步骤四、成品包装。

作为优选的，所述步骤一中，所用面粉为谷物类粉。

作为优选的，所述步骤一中，是通过和面机搅拌来制成面包胚。

作为优选的，所述步骤三中，是通过烤箱进行烘烤。

作为优选的，所述步骤四中，是通过包装机对面包成品进行包装。

本发明的优点是：

1、通过在制作过程中采用L-阿拉伯糖因此抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高；

2、在制作过程中采用塔格糖，塔格糖会抑制小肠对葡萄糖的吸收，可以有效减少糖尿病患者因摄入葡萄糖所引起的血糖升高现象，对Ⅱ型糖尿病患者有辅助治疗的作用。

附图说明

附图1为本发明的实施流程图。

具体实施方案