[发明专利]一种天然抗氧化的油炸马铃薯脆片的制备方法

权利要求书

1.一种天然抗氧化的油炸马铃薯脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜马铃薯片经护色调味、冷冻处理后置于含有天然抗氧化添加剂的食用油中进行真空油炸，然后经真空脱油后，制备得马铃薯脆片。

2.根据权利要求1所述的一种天然抗氧化的油炸马铃薯脆片的制备方法，其特征在于：所述的一种天然抗氧化的油炸马铃薯脆片的制备方法，其具体步骤包括：

(1)预处理：将新鲜的马铃薯清洗去皮后置于切片机中切制为1～2mm的薄片，并用水冲洗去除表面的淀粉；

(2)调味护色：将步骤(1)得到的马铃薯片置于调味护色液中浸泡处理；

(3)灭酶：将浸泡处理后的马铃薯片进行蒸汽灭酶处理；

(4)冷冻：将步骤(3)得到的马铃薯片进行冷冻处理；

(5)真空油炸：将步骤(4)所得的冷冻薯片进行真空油炸和真空脱油，得到油炸薯片；

(6)再调味：将步骤(5)处理后的油炸薯片使用调味料进行调配，得调味薯片；

(7)包装：将步骤(6)得到的调味薯片进行定量以及充氮、避光、密封、干燥包装，得到本发明的天然抗氧化的油炸马铃薯脆片，上述步骤(5)、(6)均在避光或暗光条件下进行。

3.根据权利要求2所述的一种天然抗氧化的油炸马铃薯脆片的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)中调味护色液为含有1～3wt％食盐、0.2～0.4wt％味精、0.5～1wt％糖、0.1～0.3wt％柠檬酸、0.1～0.3wt％异抗坏血酸钠和0.05～0.2wt％氯化钙的水溶液。

4.根据权利要求2所述的一种天然抗氧化的油炸马铃薯脆片的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)中浸泡时间为1～3h。

5.根据权利要求2所述的一种天然抗氧化的油炸马铃薯脆片的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中蒸汽灭酶处理工艺为：置于沸水蒸汽中蒸制1～3min。

6.根据权利要求2所述的一种天然抗氧化的油炸马铃薯脆片的制备方法，其特征在于：所述的步骤(4)中所述的冷冻处理工艺为：将马铃薯片置于温度低于‐20℃的条件下冷冻1～3h。

7.根据权利要求2所述的一种天然抗氧化的油炸马铃薯脆片的制备方法，其特征在于：所述的步骤(5)中所述的真空油炸工艺为：采用溶解有天然抗氧化添加剂的食用油，在80～100℃、真空度70～85KPa下油炸6～12min。

8.根据权利要求7所述的一种天然抗氧化的油炸马铃薯脆片的制备方法，其特征在于：所述的天然抗氧化添加剂为番茄红素、β胡萝卜素中的一种或其结合，天然抗氧化添加剂在食用油中的浓度为0.03～0.08％。