[发明专利]一种调味组合物、制备方法及其在辣椒酱生产领域的应用

说明书

技术领域

本发明涉及调味品生产领域，特别涉及一种调味组合物、制备方法及其在辣椒酱生产领域的应用。

背景技术

辣椒原来生长在中南美洲的热带地区，欧洲殖民主义到达美洲以后，辣椒1493年率先传入欧洲，大约1583年－1598年传入日本，明朝末年传入中国，清朝时期中国南方的云南、贵州、四川、广西和湖南等地进行大面积的种植和食用。

现有的可参考公开号为CN104543948A的中国专利，其公开了一种食品，具体为羊肉辣椒酱，具体的加工方法为：用配比合适的羊肉、辣椒酱、黄豆酱、白果油、胡萝卜、调味料经过反复热炒、微火熬制而成。这种辣椒酱色泽鲜亮，香辣适口，喷香诱人，回味无穷，既可用来烹调生食，又可直接和熟食搭配食用，方便实用。

在文化交流日益频繁的今天，西南地区的辣椒饮食文化迅速的进入到北方地区，而食用辣椒酱则是一种很便捷的品味方式，但是由于地域环境不同，北方地区生活环境偏干燥，因此食用了辣椒后火气入肺，容易引起食用者产生上火的问题，相较于北方传统的辛辣调味料大蒜而言，辣椒按照中医理论来讲，味辛、性热、温中健胃，散寒燥

湿，而大蒜则是熟食性温的食物，因此大蒜在北方因为食用不容易上火而受到广大人民群众的欢迎，辣椒酱则因其易上火而让很多喜欢食用辣椒的人无法食用，甚是遗憾。

发明内容

本发明的目的是提供一种调味组合物，起到了以辣椒为主体，添加能够对人体降燥中药和水果，减轻因为食用辣椒而造成的上火症状，让辣椒酱更加适合北方人的体质、饮食及生活环境。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种调味组合物，包括有白果、红辣椒、百合花、玉蝴蝶、黄岑、柴胡、水。

较佳的，所述组合物还包括有用于调节口味的调味辅料，调味辅料包括有食盐、变性淀粉、蜂蜜。

较佳的，所述组合物还包括：D～异抗坏血酸钠、柠檬酸和山梨酸钾。

较佳的，以质量份数计包括：白果10～16份、红辣椒20～60份、百合花10～16份、玉蝴蝶10～16份、黄岑6～10份、柴胡6～10份、蜂蜜4～12份、食盐1～8份、变性淀粉1～3份和水10～20份。

较佳的，以质量份数计，D～异抗坏血酸钠0.1～0.3份、柠檬酸0.3～0.6份和山梨酸钾0.05～0.1 份。

通过上述技术方案，辣椒的食用有诸多好处，但是针对于北方人群的适应性明显差于南方的湿寒地区群众，容易因食用过多的辣椒而造成人体出现上火的症状，辣椒酱通过以辣椒为主体，添加能够对人体降燥中药和水果，减轻因为食用辣椒而造成的上火症状，让辣椒酱更加适合北方人的体质、饮食及生活环境。

本发明的目的二：一种包括权利要求1至5任意一项所述组合物的制备方法，所述制备方法为：

步骤一：百合花和玉蝴蝶进行预处理后，进行初步切碎，得第一产物；

步骤二：红辣椒和白果分别单独摘净，然后切碎，得第二产物；

步骤三：柴胡与黄岑进行混合然后充分研磨，得到粉状的第三产物；

步骤四：所述第一、二和第三产物与水混合后，与蜂蜜、食盐和柠檬酸混合，加热搅拌，得第四产物；

步骤五：所述第四产物与D～异抗坏血酸钠、山梨酸钾混合均匀，与变性淀粉溶液混合，加热搅拌，得最终的产品。

较佳的，所述预处理的方法为：百合花、玉蝴蝶依次经去茎、去萼、花瓣粉碎、洗净以及沥水后，得预处理。

较佳的，步骤四所述加热的温度为80～110℃，步骤四所述搅拌的时间为10～16min。

通过上述技术方案，合理的加工步骤可以比较好的对各种组分进行处理，并最终让他们进行混合，混合后整体深加工也尽量减少对组分里面有益成分的破坏，保证各组分的特殊风味和有益功效。

本发明的目的三：一种包括权利要求1至5任意一项所述的组合物或权利要求6至8任意一项所述的制备方法在辣椒酱生产领域的应用。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

1、辣椒酱的组合中选用了坚果、水果和中药，这符合中医养生理论中的药食同源的思想，选用食品来补充药物本身的不足不仅可以让食品本身的口味变得丰富，同时也是通过润物无声的方式来达到最终的调理身体的目的，我国最早的医学专著《内经》将药分为大毒、常毒、小毒、无毒，因此也可以证明我们常说的是药三分毒是正确的，在达到基本的降火目的后，选用食物来进行补充更加合理和健康；