[发明专利]炒制辣椒调味料及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201710943559.1 申请日: 2017-10-11
公开(公告)号: CN107495284A 公开(公告)日: 2017-12-22
发明(设计)人: 侯西山 申请(专利权)人: 青岛佳成食品有限公司
主分类号: A23L27/14 分类号: A23L27/14;A23L27/00;A23L5/00
代理公司: 北京维正专利代理有限公司11508 代理人: 俞炯
地址: 266736 山*** 国省代码: 山东;37
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摘要:
搜索关键词: 辣椒 调味料 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种炒制辣椒调味料,其特征是,按重量份数计,其原料包括,辅料100-140份、辣椒面50-70份;

所述辅料为芝麻、小茴香、花椒、八角、甘草、草果、桂皮、丁香、花椒、生姜、味精、花生的混合物。

2.根据权利要求1所述的炒制辣椒调味料,其特征是,所述辅料与辣椒的质量比为2:1。

3.根据权利要求2所述的炒制辣椒调味料,其特征是,所述芝麻、小茴香、花椒、八角、甘草、草果、桂皮、丁香、花椒、生姜、味精、花生的质量比为4:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:6。

4.根据权利要求1所述的炒制辣椒调味料,其特征是,所述辣椒的品种为朝天椒、簇生椒或小米椒。

5.一种制备如权利要求1所述的炒制辣椒调味料的方法,其特征是,至少包括以下步骤:

辣椒预处理:选用成熟,无腐烂、虫害,肉实新鲜的红椒为原料,用清水洗去辣椒表面泥沙及杂物,将辣椒纵向切两半,挖去内部筋、籽,再用清水冲洗干净;

一次炒制:将清洗干净的辣椒干炒,预炒制温度为20-26℃;

真空加压处理:将预炒制后的辣椒放入真空釜中,真空釜内真空度为0.03-0.05MPa,温度为27-31℃,加压时间为1-5min;

二次炒制:将真空处理后的辣椒取出,继续干炒,炒制温度为45-53℃;

辣椒浸渍:将二次炒制的辣椒投入浸渍液中浸渍,浸渍20-30min,浸渍完成后,将辣椒表面的浸渍液冲洗干净;

三次炒制:将冲洗干净的辣椒进行第三次炒制,炒制温度为35-39℃;

二次真空加压处理:将三次炒制后的辣椒再次放入真空釜中,真空釜内真空度为0.08-0.1MPa,温度为25-29℃,加压时间为5-9min;

油炒:将处理后的辣椒油炒,油温为150-170℃;

混合炒制:取辅料放入辣椒中,升高油温至190-210℃,继续炒制,油炒完毕后,沥干混合料的油分;

粉碎:炒制料冷却后,将炒制料粉碎,过80-100目筛,得到炒制辣椒调味料。

6.根据权利要求5所述的炒制辣椒调味料的制备方法,其特征是,所述浸渍液温度为20-30℃。

7.根据权利要求6所述的炒制辣椒调味料的制备方法,其特征是,所述一次炒制时间为15-25min。

8.根据权利要求7所述的炒制辣椒调味料的制备方法,其特征是,所述浸渍液包括白糖、食盐、味精、酱油、清酒。

9.根据权利要求8所述的炒制辣椒调味料的制备方法,其特征是,所述白糖、食盐、味精、酱油、清酒的质量比为1:1:1:1:10。

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