[发明专利]一种辣子油炒制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种辣子油炒制方法，属于辣子油炒制技术领域。

背景技术

辣子油俗称辣椒油、红油，其品质的好坏会影响成品的色、香、味，好的辣子油不仅能给产品菜增色，而且还可提香，增进食欲等，传统方法生产的辣子油是将食用油倒入夹层锅中加热后，把辣椒碎和白芝麻等原料直接放入夹层锅锅内炒制，由于油温过高或温度控制不当容易致使油、辣椒和白芝麻等发黑，严重影响辣子油的品质。

发明内容

本发明的主要目的是为了提供一种辣子油炒制方法，以解决现有技术中将食用油倒入夹层锅中加热后，把辣椒碎和白芝麻等原料直接放入夹层锅内炒制，容易致使油、辣椒和白芝麻发黑，严重影响辣子油品质的问题。

本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：

一种辣子油炒制方法，包括如下步骤：

步骤1：选配原料

选用食用油、辣椒碎、白芝麻、花椒、桂皮、香叶、八角和姜粉，待用；

步骤2：食用油加热

按配比向夹层锅中倒入适量的食用油，加热至160-180℃后停止加热；

步骤3：一次炒制

将加热完成后的食用油，倒入装有花椒、桂皮和八角的不锈钢桶中，立刻搅拌炒制，炒制时间为3-8min，待有香味溢出后，停止炒制；

步骤4：二次炒制

待不锈钢桶中食用油温度降为110-130℃时，加入辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉，并不断搅拌8-12min，得半成品；

步骤5：冷藏静置

待半成品温度下降至室温后，将半成品置于0-4℃冷藏库中澄清8-12h，分离过滤得辣子油。

进一步的，所述步骤1中，按重量份数计，原料成分及配比如下：食用油180-220份，辣椒碎80-100份，白芝麻10-20份，花椒15-25份，桂皮2-5份，香叶2-5份，八角1-3份，姜粉1-3份。

进一步的，所述步骤1中，按重量份数计，原料成分及配比如下：食用油180份，辣椒碎80份，白芝麻10份，花椒15份，桂皮2份，香叶2份，八角1份，姜粉1份。

进一步的，所述步骤1中，按重量份数计，原料成分及配比如下：食用油200份，辣椒碎90份，白芝麻15份，花椒20份，桂皮3份，香叶4份，八角2份，姜粉2份。

进一步的，所述步骤1中，按重量份数计，原料成分及配比如下：食用油220份，辣椒碎100份，白芝麻20份，花椒25份，桂皮5份，香叶5份，八角3份，姜粉3份。

进一步的，所述花椒、桂皮和八角单独盛放在不锈钢桶中，所述辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉单独盛放在周转桶内。

进一步的，所述步骤3中，食用油加热至160℃时倒入装有花椒、桂皮和八角的不锈钢桶中。

进一步的，所述步骤4中，待不锈钢桶中食用油温度降为110℃时，加入辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉，并不断搅拌10min，利用食用油的温度对辣椒碎和白芝麻进行炒制。

本发明的有益技术效果：按照本发明的辣子油炒制方法，本发明提供的辣子油炒制方法，针对传统方式生产时，辣子油会出现发黑、变焦的情况，采用新的加工方法，即将食用油倒入夹层锅中加热到160℃后，转入不锈钢铁桶中，并把辣椒碎和白芝麻等原料一并倒入，并立刻搅拌炒制，该方法利用油的温度进行炒制，可最大程度的防止油温过高或温度控制不当致使油和原料变黑，变焦的现象产生。

附图说明

图1为按照本发明的辣子油炒制方法的一优选实施例的流程图。

具体实施方式

为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，下面结合实施例及附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1：

如图1所示，本实施例1提供的一种辣子油炒制方法，包括如下步骤：

步骤1：选配原料

选用食用油、辣椒碎、白芝麻、花椒、桂皮、香叶、八角和姜粉，待用；

步骤2：食用油加热

按配比向夹层锅中倒入适量的食用油，加热至160℃后停止加热；

步骤3：一次炒制

将加热完成后的食用油，倒入装有花椒、桂皮和八角的不锈钢桶中，立刻搅拌炒制，炒制时间为3-8min，待有香味溢出后，停止炒制；

步骤4：二次炒制

待不锈钢桶中食用油温度降为110℃时，加入辣椒碎、白芝麻、香叶和姜粉，并不断搅拌10min，得半成品；

步骤5：冷藏静置