[发明专利]一种发酵型含乳饮料及其生产工艺

权利要求书

1.一种发酵型含乳饮料，其特征在于：每吨发酵型含乳饮料采用以下用量的原料制备：菌种0.5-2kg、脱脂奶粉32-45kg、白糖9.5-15.5kg、葡萄糖1.5-5.5kg、果胶2-6kg、柠檬汁0.5-3kg、柠檬油0.01-1kg、纯水 余量；其中，所述纯水是将自来水依次经石英砂滤、活性炭滤、反渗透三步处理制得。

2.根据权利要求1所述的含乳饮料，其特征在于：所述每吨发酵型含乳饮料采用以下用量的原料制备：菌种1kg、脱脂奶粉40kg、白糖12.5kg、葡萄糖3kg、果胶4kg、柠檬汁1.5kg、柠檬油0.04kg、纯水 余量。

3.根据权利要求1或2所述的含乳饮料，其特征在于：所述菌种为乳酸菌。

4.根据权利要求1后2所述的含乳饮料，其特征在于：所述菌种选自植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌中的一种或者多种。

5.一种权利要求1所述的含乳饮料的生产工艺，其特征在于：该工艺包括以下步骤：

（1）将纯水用量的1/3-1/2、脱脂奶粉、葡萄糖混合，得复原乳；复原乳在100-110℃杀菌10-20s，然后置于发酵罐中在92-98℃保温1.5-2.5h；

（2）保温结束后，将发酵罐以冷水冷却，至发酵罐内物料温度为35-39℃，将菌种在无菌环境下直接投入发酵罐中发酵；

（3）发酵结束，以均质机均质，均质条件为：温度40-45℃，压力18-22MPa；

（4）将白糖、果胶混合，在80-85℃加热至溶解得糖液，冷却至室温，将冷却后的糖液注入配料罐中，然后将剩余纯水注入配料罐，搅拌，加入柠檬汁、柠檬油搅拌均匀、定容，以均质机均质，均质条件为：温度62-68℃，压力18-22MPa；

（5）均质结束，在105℃杀菌15s，将杀菌后的饮料采用经臭氧杀菌后的塑料瓶进行灌装，以铝PE复合膜封口；灌装结束，进行二次杀菌，冷却后，包装，得成品。

6.根据权利要求5所述的含乳饮料，其特征在于：步骤（2）所述发酵条件为：发酵温度：37℃ 时间：72h。

7.根据权利要求5所述的含乳饮料，其特征在于：步骤（5）所述二次杀菌采用杀菌隧道，杀菌温度88℃，杀菌时间15min。