[发明专利]一种高品质乌龙茶的制作工艺方法

权利要求书

1.一种高品质乌龙茶的制作工艺方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

（1）萎凋：

取新鲜采摘的新鲜茶叶进行萎凋处理，设置萎凋机送料速度0.5-1m/min，按摊叶厚度3-5cm，进行间断式热风干燥处理，在热风温度42-48℃下，干燥10-20分钟后，自然摊凉15-30分钟，再进行热风处理，交替进行，使茶叶含水率降至65%-70%；

（2）摇青：

将20000U/g纤维素酶、100000U/g果胶酶、200000U/g单宁酶按质量比2:3:1混合，加入pH为5.5的磷酸缓冲液配成0.1g/L复合酶液，将酶液均匀喷雾至步骤（1）萎凋叶表面上，静置1-2小时后进行摇青处理；

（3）杀青：

将电磁滚筒杀青机三个区的温度遵循先高后低的原则，分别设置为270-290℃、265-250℃和245-230℃，待各区温度达到设定温度时，将步骤（2）摇青后茶叶送入电磁滚筒杀青机中；

（4）回潮：

将杀青后的茶叶送入回潮机中，摊放回潮，使茶叶快速冷却，促进茶叶水分重新分布散热，控制茶叶含水量在55-65%；

（5）揉捻：

在低于25℃的环境下，使用不锈钢揉捻机对步骤（4）回潮后的茶叶进行揉捻2-3分钟，之后筛去茶末；

（6）烘干：

使用烘干机进行干燥，以温度105-120℃，至茶叶表面完全脱水。

2.根据权利要求1所述的一种高品质乌龙茶的制作工艺方法，其特征在于，所述步骤（2）中复合酶液的使用量为10-20ml/kg茶叶。

3.根据权利要求1所述的一种高品质乌龙茶的制作工艺方法，其特征在于，所述步骤（2）摇青处理是在21-24℃温度环境下，摇青机在25-30r/min条件下，摇青4-6次，第一次摇青后收拢茶叶静置0.5-0.7小时，之后每摇青一次静置时间增加0.5小时。