[发明专利]一种紫薯花生饮料副产物的紫薯花生牛皮糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种紫薯花生饮料副产物的紫薯花生牛皮糖及其制备方法。

背景技术

中国甘薯种植面积和总产量分别占世界的70％和85％，居世界首位。紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食作物、经济作物和药用作物的特点，紫薯除了具备甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料，紫薯为原料的加工产品主要有保健型饮品、变性淀粉、淀粉糖、速冻薯块以及耐保藏的紫薯中间产品等。由于紫薯产后大规模的加工能力有限，在加工中产生的副产物综合利用率较低，有待进一步研究。

在我国花生资源丰富，花生各种营养素比较全面。然而，在我国花生的有效利用率极为不平衡，花生最主要的途径为榨油，其次是食品加工，其中花生的直接煮食，炒食占了绝大多数。但是对经过花生加工后产生的大量副产物，如花生渣，花生壳和花生的叶等，对副产物的再次加工主要以应用在食品，医药，饲料等领域。但是总体而言，我国的花生加工产品少，高附加值，深加工产品更少。而在一些发达国家，花生主要以加工系列消费食品为主，仅仅有少部分用于榨油。如何能将紫薯和花生加工后的副产物进行综合利用，将两种材料结合不仅不影响其自身营养价值还能制作出满足人们口感的食品，将两种物质的营养价值进行结合，能够促进人体更好的吸收。以紫薯和花生加工后的副产物作为原料，除了满足人们健康和口感的需求，同时也能够极大的提高紫薯和花生的综合利用价值，进一步提升紫薯和花生的附加值。

不过，利用不同紫薯和花生加工副产物制备相应食品时，并不存在统一的处理方法，这主要是因为不同的食品需相应具体的理化性质和风味。由于不同紫薯和花生加工副产物在口感上的差异往往较大，致使去除其相应的不适口感并保留其典型性风味的工作具有一定的技术难度，而在此基础上制成相应理化性质的产品，更具有挑战性。

中国专利CN 103719865 A利用紫薯色素生产中的副产物紫薯花生渣作为原料，并与食用菌进行组合，获得了一种紫薯花生渣组合物营养速溶粉。不过，如何利用紫薯花生渣，特别是如何利用紫薯花生饮品所产生的副产物来制备牛轧糖，现有技术中还未见到报道。

发明内容

针对现有技术的缺点，本发明的目的之一在于提供一种紫薯花生饮料副产物的紫薯花生牛皮糖的制备方法，该方法包括如下步骤：

(1)按重量份计，准备如下原料：

25～35份紫薯花生粉、10～25份小麦粉、8～12植物油、40～50份白砂糖、15～25份花生渣、55～65份麦芽糖、80～95份水；

所述紫薯花生粉以制备紫薯花生复合饮料时产生的副产物紫薯花生渣为原料，经粉碎、烘烤后所得；

所述花生渣的制备方法为：将花生于125～135℃下烘烤30min～35min，去掉花生红衣并放在温水中浸泡3小时后，进行打浆并过滤，即得；

所述紫薯花生复合饮料副产物的制备方法为：

1)将花生于125～135℃下烘烤30min～35min，之后去掉花生红衣并放在温水中浸泡3小时；

2)将重量为步骤1)中所述花生重量10倍的紫薯洗净，去皮，用柠檬酸溶液对紫薯进行蒸煮，至紫薯无硬心为止；

3)将步骤1)和步骤2)所得物混合、进行打浆，经过滤后即得。

(2)向所述紫薯花生粉和小麦粉中加入60～70份水，进行搅拌，至紫薯浆完全均匀无结块，进行过滤后，留渣备用；

(3)将白砂糖放入20～25份水和所述植物油中煮沸，再加入步骤(2)所得物，搅拌，至呈稀薄糊状并保持冒泡状态；

(4)向步骤(3)所得物中倒入所述麦芽糖后继续熬煮，在熬煮的过程进行同向搅拌；

(5)平铺所述花生渣，并倒入步骤(4)所得物，用辊将其擀平，然后进行冷却，即得。

优选的，步骤(1)中，按重量份计，准备如下原料：

25～30份紫薯花生粉、20～25份小麦粉、8～12植物油、48～50份糖、15～25份花生渣、60～62份麦芽糖、88～92份水。

优选的，步骤(4)中，所述熬煮的时间为15分钟。

优选的，进行所述烘烤时，烘烤温度为95℃，烘烤时间为150min，每隔50min进行翻转。

为了便于储存和食用，在步骤(5)之后，还包括切分和包装步骤。

本发明的另外一个目的在于提供由上述方法制备得到的紫薯花生牛皮糖。

本发明的有益效果：