[发明专利]一种海虾的保鲜方法

说明书

本发明涉及一种食品保鲜技术领域，具体而言本发明涉及一种海虾的保鲜方法。本发明一种海虾的保鲜方法,包括以下步骤：（1）预处理：将海虾洗净，沥去虾表面水分，然后将虾浸泡于预处理液之中15~20min；（2）杀菌处理：将步骤（1）得到的海虾浸泡于杀菌剂中，10~15min后取出，得到待保鲜海虾；（3）保鲜处理：将待保鲜海虾浸入保鲜剂中，15~20min后取出；（4）低温处理：将步骤（3）处理后得到的海虾进行低温保藏。本发明具有既能保持水产品的原有风味和营养成分，又能长期贮藏的优点，能满足内陆消费者对海产品的需求。

技术领域

本发明涉及一种食品保鲜技术领域，具体而言本发明涉及一种海虾的保鲜方法。

背景技术

海虾具有味道鲜美、营养丰富、保健作用强等特点，近几年被发现富含对心血管病有疗效的n-3不饱和脂肪酸和其他活性物质，而愈来愈受到人们的欢迎。

由于鱼虾贝类等水产品肌肉中水分含量约70％，组织脆弱、天然免疫物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高，因此比一般的动物肉组织容易腐败，不易贮藏，海虾的鲜品对储运销售环境的要求高，特别是在炎热的季节，若不加冷却防范措施，在销售过程中极易腐败变质。

然而现在市面上的很多海鲜产品质量参差不齐，不少海鲜产品在产品形态，气味和味道方面都不尽如人意，甚至有些产品还夹杂了很多杂质和有害微生物，不仅影响了人们对美味海鲜的品尝也危害了人们的身体健康。

因而目前需要一种具有既能保持水产品的原有风味和营养成分，又能长期贮藏，能满足内陆消费者对海产品的需求的海虾的保鲜方法。

发明内容

为了解决上述问题，提供一种种具有既能保持水产品的原有风味和营养成分，又能长期贮藏，能满足内陆消费者对海产品的需求的海虾的保鲜方法，本发明采用以下技术方案：一种海虾的保鲜方法,包括以下步骤：

(1)预处理：将海虾洗净，沥去虾表面水分，然后将虾浸泡于预处理液之中15～20min；

(2)杀菌处理：将步骤(1)得到的海虾浸泡于杀菌剂中，10～15min后取出，得到待保鲜海虾；

(3)保鲜处理：将待保鲜海虾浸入保鲜剂中，15～20min后取出；

(4)低温处理：将步骤(3)处理后得到的海虾进行低温保藏。

本发明先通过预处理，完成海虾的初步防腐工作，再利用杀菌处理消除其中的细菌，减慢由于细菌作用造成的海虾腐败，再利用保鲜剂，在海虾的表面形成可食用的保鲜膜，进一步起到防腐保险的作用，最后对海虾进行低温处理，减缓海虾的自身酶和细菌的作用，延长保鲜的时间。

作为优选，所述的预处理液采用以下方法制备：取生姜提取物10～20重量份，大葱5～10重量份，取八角3～4重量份，干柚子皮3～6重量份、地榆5～8重量份、大蒜3～4重量份，切碎后加入黄酒300～500重量份再加入茶多酚提取液10～20重量份，在65～70℃条件下超声提取15～20min，过滤取滤液。

本发明采用了一些香料，可以在保持海虾原有风味的情况下起到保鲜防腐的作用，原料中含有氨基酸、黄酮多酚类物质，可以有效防止腐败。而黄酒作用作为溶剂，首先因为这些防腐的主要物质多为非极性物质，采用黄酒可以加大原料中有效组分的溶解率，同时黄酒本身含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，可以延长海虾的保存时间，此外由于黄酒的无机盐、蛋白质和其他组分中的酚类组分的共同作用可以改善海虾的风味，防止海虾由于长时间的储存出现肉质发软发粘的情况发生，影响食用口感。

作为优选，所述的生姜提取物采用以下方法合成：将生姜切碎后在40～50℃下干燥18～24h，加入玉米油，固液比为2:1～3:1，在微波下辐射40～60min，冷却后过滤。