[发明专利]一种玉米吊浆粑及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉米吊浆粑及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前，绝大多数的粑粑都是采用干糯米粉加水调制进行油渣制作而成，简称油炸粑。干糯米粉容易受潮发霉导致变质，不易保存。糯米本身可消化性差，加上炸制的东西容易上火，因此，越来越多的人不再接受油炸粑；此外，每次制作时，需用水和面，水量难以控制，制作相当麻烦。由于糯玉米属于粗粮，含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险；而且糯玉米虽然是粗粮，但其营养价值并不低于细粮大米。除淀粉和钙的含量略低于大米之外，所含蛋白质、脂肪、磷、铁以及B 族维生素都高于大米。因此，人们越来越喜爱糯玉米。但在众人的意识中，糯玉米的粘性不足，需添加糯米才能制作成年糕之类的食品，而且目前糯玉米的成品口感较为粗糙，风味较差。

发明内容

为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种玉米吊浆粑，来解决现有技术中油炸糯米粑难以消化、容易上火且制作麻烦的技术问题。

本发明的另一个目的在于提供该玉米吊浆粑的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种玉米吊浆粑，由糯玉米、甜酒、糖以及水制作而成；其制作方法包括以下工序：

（1）碎粒：

将成熟晒干后的糯玉米进行碎粒，使每颗糯玉米分裂成多瓣，并进行筛分，去除糯玉米粉，取糯玉米瓣备用；

（2）浸泡：

将备用糯玉米瓣用清水浸泡50～60天，每天更换一次水；

（3）打浆：

采用筛网为200目以上的打浆机将浸泡后的糯玉米瓣打成浆液；

（4）吊浆：

将浆液分装在干净的滤水袋中，并将滤水袋吊挂于高处1～2天，将浆液中的水沥干，直到无水滴滴落，取下滤水袋，将滤水袋内的湿润糯玉米粉团分装成小袋，放入冰箱冷藏室或冷冻室，备用；

（5）成形：

将冷藏室或冷冻室的糯玉米粉团取出，置于冷冻室的糯玉米粉团需解冻，搓揉10～30min后将糯玉米粉团揉成直径为1～1.5cm的长条形，并用剪刀剪断成长为2～3cm长条形状半成品；

（6）煮制：

将水烧开，放入适量甜酒和糖制成甜酒水，将长条形状半成品放入甜酒水中煮制，当长条形状半成品漂浮与水面时，舀出即食。

上述技术方案中，甜酒是采用糯米经过浸泡、蒸饭、淋饭，冷却后与甜酒曲混合均匀落缸搭窝进行发酵甜化后获得。甜酒营养丰富、甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。

与现有技术相比较，本发明由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：经过合理的浸泡时间以及较细的制浆目数，加上吊浆、冷藏冷冻的过程，使糯玉米粉团的质感细腻滑爽，软糯而不粘牙、口感极好、易消化，解决了传统糯玉米质感粗糙、口感差的问题；潮湿状态的糯玉米粉团在冰箱冷藏室或冷冻室保存，尤其是放置于冷冻室，易于保存和储藏，其保质期长，不会发霉和变质，成形时不需加水和面，直接揉搓即可，其制作非常方便，可方便地根据食用量进行取量，避免现和面时加水过多采用干粉调节水量造成取量过多的不足，而且经过冷藏或冷冻保存一段时间的潮湿的糯玉米粉团质感会更加细腻，口感及味道与糯玉米无差别，从而可将糯玉米代替糯米，不但节约了成本，而且作为粗粮，更有利于身体健康；将甜酒、糖进行煮制，其风味独特，口感好，营养丰富，醇香、软糯，吃后令人感到满足、兴奋和快乐，回味无穷。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：

实施例1：一种玉米吊浆粑，由糯玉米、甜酒、糖以及水制作而成；其制作方法包括以下工序：

（1）碎粒：

将成熟晒干后的糯玉米进行碎粒，使每颗糯玉米分裂成多瓣，并进行筛分，去除糯玉米粉，取糯玉米瓣备用；

（2）浸泡：

将备用糯玉米瓣用清水浸泡50天，每天更换一次水；

（3）打浆：

采用筛网为200目的打浆机将浸泡后的糯玉米瓣打成浆液；

（4）吊浆：

将浆液分装在干净的滤水袋中，并将滤水袋吊挂于高处1天，将浆液中的水沥干，直到无水滴滴落，取下滤水袋，将滤水袋内的湿润糯玉米粉团分装成小袋，放入冰箱冷藏室，备用；

（5）成形：