[发明专利]一种荔枝酸奶的生产方法

权利要求书

1.一种荔枝酸奶的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

1)荔枝壳去杂质后清洗后用乳酸溶液浸泡，粉碎，恒温浸提，过滤，滤液用微滤器过滤后超滤，采用恒体积超滤方式，先在超滤设备料槽中加入超滤荔枝壳提取物原液，然后在超滤过程中向料槽内泵入乳酸水溶液，停止加入乳酸水溶液后，停止超滤，收集透过液，透过液经纳滤膜浓缩，浓缩至浓缩液中多酚含量0.15％～0.20％(m/m)，停止纳滤浓缩，得荔枝壳多酚提取液；所述用乳酸溶液浸泡用pH5.5～6.5、温度40～60℃的乳酸溶液按液固比(30～15)︰1比例浸泡荔枝壳，所述乳酸溶液按体积计算，荔枝壳按质量计算，所述pH是用氢氧化钙调乳酸溶液；所述过滤采用200目滤布过滤去除荔枝壳残渣，所述滤液采用3μm微滤器过滤，滤液经截留分子量1000～5000的超滤膜超滤，超滤的温度为25～45℃；所述泵入乳酸水溶液用pH5.5～6.5的乳酸水溶液，使乳酸水溶液加入的流速与从超滤膜中透过的透过液流速相等，超滤过程中加入的乳酸水溶液总体积为料液初体积的2～6倍时，停止加入乳酸水溶液，继续超滤至截留液达到料液初体积的1/3，停止超滤；

2)将奶粉、糖、果胶和荔枝壳多酚提取液混匀后，均质、灭菌后冷却至发酵温度；所述奶粉、糖、果胶和荔枝壳多酚提取液的原料按质量百分比的组成为：奶粉13％、糖5％～9％、果胶0.2％～0.7％，余量为荔枝壳多酚提取液；所述奶粉采用全脂奶粉，所述糖采用蔗糖；

3)将经过预先活化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合，接种至灭菌后的原料液中发酵后，降温至4℃后熟成型，即得荔枝酸奶，所得荔枝酸奶为荔枝活性菌凝固型酸奶。

2.如权利要求1所述一种荔枝酸奶的生产方法，其特征在于在步骤1)中，所述荔枝壳采用新鲜荔枝壳；所述清洗采用自来水清洗。

3.如权利要求1所述一种荔枝酸奶的生产方法，其特征在于在步骤1)中，所述粉碎采用粉碎机粉碎荔枝壳至1cm大小；所述恒温浸提的时间为60～120min。

4.如权利要求1所述一种荔枝酸奶的生产方法，其特征在于在步骤1)中，所述纳滤浓缩条件为：温度25℃，纳滤的压力为1.5MPa。

5.如权利要求1所述一种荔枝酸奶的生产方法，其特征在于在步骤3)中，所述经过预先活化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合按1︰3～3︰1比例混合。

6.如权利要求1所述一种荔枝酸奶的生产方法，其特征在于在步骤3)中，所述接种条件为：接种量1％～5％，发酵温度37～45℃，发酵时间4～8h。

7.如权利要求1所述一种荔枝酸奶的生产方法，其特征在于在步骤3)中，所述后熟成型的时间为24h。